加工肉制品是指經鹽腌、腌漬、發(fā)酵、*熏或其他方式處理過的肉類。加工肉制品的例子有熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干等。但近日，一份來自世界衛(wèi)生**下屬機構的一份研究報告稱“食肉致*”，引發(fā)大家熱議。

　　

香腸致*引發(fā)各方熱議

10月26日，世界衛(wèi)生**(WHO)下屬的****研究機構(IARC)的一項研究報告稱，食用經過加工的肉制品能導致腸*，食用紅肉也有一定的可能引發(fā)*變。

IARC將火腿、香腸、培根和牛肉干等加工肉制品列入1A級“一類致*物”名單，這類名單中還包括***、石棉等致*物質。而牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被列入2A級“致*可能性較高”名單。2A級物質意味著可能對人體有致*性，而1A級物質**與**有明確關聯。該報告還稱，每天食用50克的加工肉制品，會使患結直腸*的概率增加18%。

據悉，來自10個**的22名**分析了大約800份有關肉類飲食與**之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。這是****研究機構***對肉類進行評估。

**辟謠：IARC的結論并非科學

紅肉是指各種哺乳動物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉等。加工肉制品是指經鹽腌、腌漬、發(fā)酵、*熏或其他方式處理過的肉類。加工肉制品的例子有熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、腌牛肉、牛肉干等。

**肉類協(xié)會在IARC關于加工肉制品致*報告出來后就發(fā)表聲明稱，目前沒有證據表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類加工制品）被證實引發(fā)或***任何**。聲明表示，肉類屬于高蛋白質食品，對于維護人體各種**的正常生理機能具有重要作用，是食品中的主要品類。上世紀50年代初，我國人均肉類消費6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年我國人均肉類消費63.8公斤，人均壽命達到76歲。實踐證明，我國肉類生產和消費的增長是維護國民**、改善營養(yǎng)供應的重要保障之一。

**肉類協(xié)會的聲明還直接引用了世界肉類**的態(tài)度：****研究機構**的觀點是來自10個**的22名科學家組成的工作小組，組內的觀點并未達成一致，其結論也不是整個科學界的共識。該項研究只是進行危害分析，并不是風險評估。這意味著，科學家們也在斟酌肉類產品是否在某種程度或某些情況下有可能有危害性。

肉類機械如何提高肉制品安全

食品行業(yè)**表示，其實加工肉類列入致*物名單并不那么意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、*熏、烘烤等處理，這樣的加工方式常常會產生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致*物。紅肉和加工肉類能提供豐富的蛋白質和鐵、鋅等微量元素，雖然很難準確地計算出風險與收益的平衡點，但幾乎可以肯定的是少吃無妨，否則世界各國早就把它踢出膳食指南了。

既然對于我們一般消費者來說，不吃紅肉或者肉類加工食品于情于理都說不過去。但是肉類加工過程中也確實存在不利于人類飲食**的因素，怎么提高肉類生產加工安全呢？首先，我們能想到的便是提高肉制品機械化生產程度。我們知道，傳統(tǒng)手工加工肉類，難免會存在鹽添加過量、*熏、烘烤不規(guī)范，或者加工過程受到環(huán)境影響，而產生大量的致*物質的現象。通過現代化的肉類加工機械，可以避免天氣等變化因素帶來的食品安全**，還能控量、統(tǒng)一生產標準，將食品添加劑控制在合理的范圍，出廠前再進一步檢驗檢測，避免不合格產品流入市場。

除此之外，食品行業(yè)**也分析稱，從前沒冰箱，肉制品加工過程可能存在亞硝酸鹽等有害物質，且制作存放中可能存在**。而現在冷藏工藝等改善，人們不會過多依賴于臘肉、火腿等加工肉制品，食用量減少。

綜上所訴，IARC關于肉制品致*的報告并非洪水猛獸，也絕非是要消費者不吃這類食品。雖然這份報告帶給人們巨大的恐慌，甚至會影響到肉類加工銷售。但是，從另一方面，我們也需要看到，它給肉類加工行業(yè)提了個醒。目前，**上肉類加工確實存在食品安全**，不利于消費者飲料**的因素，我們應該提高肉類加工生產工藝，研發(fā)出更加完美的肉類機械設備，為肉制品的**安全出一份力。