您所在的位置：首頁 ? 新聞資訊 ? 維修保養(yǎng) ? 牛肉面的湯是用什么做的？—拉面商**

牛肉面的湯是用什么做的？—拉面商**

文章來源：lmsxy.shop.88360.com 上傳時間：2017-12-20 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：牛肉面的湯是用什么做的？蘭州牛肉面店培訓(xùn)湯料配方,蘭州紅燒牛肉面培訓(xùn)怎么做,蘭州牛肉面培訓(xùn)如何做好吃好的牛肉面湯就是整塊牛肉一直熬煮出來的，那個整塊牛肉的壯觀程度在于，一般都是用叉子之類的才能挑動，漢民館子會加點兒豬骨，**館子我不是很清楚。在外地吃牛肉面，無論如何，湯很難合格，也就北京的馬大胡子可以勉強一戰(zhàn)吧。至于30多味調(diào)料，我覺得是不可能的，牛肉面的湯口很清，放那...

牛肉面的湯是用什么做的？

蘭州牛肉面店培訓(xùn)湯料配方,蘭州紅燒牛肉面培訓(xùn)怎么做,蘭州牛肉面培訓(xùn)如何做好吃

好的牛肉面湯就是整塊牛肉一直熬煮出來的，那個整塊牛肉的壯觀程度在于，一般都是用叉子之類的才能挑動，漢民館子會加點兒豬骨，**館子我不是很清楚。在外地吃牛肉面，無論如何，湯很難合格，也就北京的馬大胡子可以勉強一戰(zhàn)吧。至于30多味調(diào)料，我覺得是不可能的，牛肉面的湯口很清，放那么多調(diào)料進去已經(jīng)變藥膳了，另外卒last的答案里說牛肉面湯里加蔥花，有點兒疑惑，誰家牛肉面里加蔥花？那個是蒜苗好么？

牛肉面的湯是一碗好面的靈魂，湯的質(zhì)量80%決定了面是否好吃。想象下，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來，清湯掛面，牛肉丁和翠綠的香菜蔥花漂在湯上，一抹紅色的辣椒慢慢隨著湯暈開，多有食欲；如果上來的湯顏色很深，大概味道再好也沒什么食欲了吧。蘭州本地一些好的連鎖店的湯都是有配方而且是高度機密的。一般來說，牛肉面的湯是在煮牛肉時加入一些牛骨頭，還有姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等等調(diào)料做成的。一般大一點的店里做一鍋湯要用超過30種的調(diào)料，具體有什么很難說清楚。基本上就是這些吧。其實除了牛肉面的湯，***那一勺油潑辣子也很關(guān)鍵，辣椒面不能太細，火候要掌握好，其次里面還有陳皮、八角等等調(diào)料等等。蘭州超市里一般有賣的那種類似王守義十三香的復(fù)合香料，做牛肉面湯的時候直接煮牛肉倒里面就ok，但是沒有自己放調(diào)料煮的湯好吃。很多小店，也是直接用這種調(diào)湯的調(diào)料做的湯。

掃一掃下方二維碼?進入蘭州拉面商**官網(wǎng)，了解更多資訊。