拉面的故事
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這家開在東京神保町的拉面店,可能是時下東京相當火的拉面店。
店門口的牌子上寫著營業(yè)時間——上午11點到晚上9點。只是,早晨8點剛過,一位老大爺已經(jīng)安靜地坐在店門外的長板凳上開始等位。下午兩點左右,一位店員會舉著一塊“售完”的牌子,站在隊尾,向接下來每一位來排隊的顧客90度鞠躬,每來一位,就鞠一躬,外加一句“對不起”。
送走***一位客人后,店主清野烈會出來收拾店面。他在今年8月開了這家拉面店。
對于喜歡吃拉面的日本人來說,一家賣拉面的店火到這種程度并沒有什么特別,但這家店卻是極為特別的,因為,這里賣的拉面,來自**蘭州——走進店門,一塊牌匾掛在店**,上面寫著六個字:馬子祿牛肉面。
2014年初夏,蘭州***“馬子祿牛肉面”的現(xiàn)任老板,也是馬子祿的第三代傳人馬汀接到了一個來自甘肅省外事辦的電話,說有個日本人要找他,好像是傳統(tǒng)文化交流方面的事,讓他接待一下。當時,馬汀嚇了一跳,“以為自己犯了什么事兒”。
幾天后,日本人來了。搞不清究竟是什么狀況的馬汀特意帶了一位律師去見面。那是馬汀***次見到清野烈。為了不惹出差錯,他表情嚴肅,一言不發(fā),全程由律師替他發(fā)言,而對面的清野烈則一直在表達一個意思——喜歡蘭州牛肉面,想學拉面的技術(shù)。
清野烈是日本北海道人,今年39歲。20年前來北京留學時,愛上了蘭州拉面——這是他當時在**找到的、為數(shù)不多的、既便宜又好吃的食物。
當時,他常和同在北京讀書的好友進藤圭一郎去吃蘭州拉面。相當初是吃個新鮮,因為,“在日本,都是用豬骨或者海鮮做拉面的湯,從沒有人想過牛肉也可以用來做拉面。”后來,兩人越吃越無法自拔,還**了一個日本留學生吃面小分隊,取名“蘭州拉面愛好者團”。
畢業(yè)回國后,清野和進藤過著各自的生活,但卻有一個共同的煩惱:去哪里吃一碗**的蘭州拉面?為了找到答案,他們往來日本各地,幾乎吃遍了全日本所有打著“蘭州拉面”旗號的店,但每一次吃到的都是失望,“不是那個味兒。”
清野和進藤對于蘭州拉面的癡迷,魏劍(化名)早有耳聞。他是進藤創(chuàng)辦的貿(mào)易公司駐上海的員工,在東京和上海都領(lǐng)教過“一個日本人究竟能愛蘭州拉面到什么程度”。
2013年秋天,魏劍接到了進藤的電話——
“魏桑,跟我們到蘭州去。”
“好啊,哎?蘭州?我們公司在蘭州有業(yè)務(wù)嗎?”
“不是工作,是去蘭州吃面?!?/span>
“太瘋狂了?!蔽簞φf,這是自己生平***次如此,為了吃一碗面,跑去一個陌生的地方,“任性,一種骨子里的任性,因為喜歡,就非要吃到相當好的。”
初冬時,清野、進藤和魏劍到了蘭州。在蘭州,他們發(fā)現(xiàn)的***件事是——蘭州沒有“蘭州拉面”,只有“蘭州牛肉面”。那些遍布全**的“蘭州拉面”相當初都不是蘭州人開的,是他們的鄰居青海人開的。
“一整天什么事情都不做,就是吃面?!贝诵袚畏g的魏劍如此描述他們的蘭州之旅。
每天早晨,他們會先吃一碗酒店餐廳做的蘭州牛肉面,然后就去街上晃悠,看到哪家牛肉面店順眼,就會走進去再來一碗,“差不多會吃6碗。”
每到一家店,面上桌后,他們會先端起碗喝一口湯,感覺不錯,然后,一碗熱騰騰的牛肉面就唏哩呼嚕下肚了。吃完,三人會在店里稍作停留,給眼前的這碗面打分——湯的口味,面的軟硬、辣椒的辣度,牛肉的新鮮程度……打完分后,再去吃下一碗。
就這樣吃了幾天,清野和進藤始終非常享受,如癡如醉,但魏劍早已感覺難以下咽,“受不了了”。
離開蘭州后,原以為日本人已經(jīng)過足了“蘭州牛肉面癮”的魏劍,發(fā)現(xiàn)自己完全低估了清野和進藤對于這碗面的癡迷——沒過多久,魏劍得到消息,清野和進藤打算在日本開一家店,做相當**的蘭州牛肉面。
但對于清野來說,這卻是一件一定要做成的事,而且,一定要學馬子祿的面。
決定在日本開蘭州牛肉面店后,清野和進藤相當初想的是找一位會做牛肉面的**廚師。他們發(fā)布了招聘啟事,來了一個河南師傅,像模像樣地拉出一碗面。但兩人一吃,非常失望。當時,清野意識到:如果想做成這件事,只能自己做。
于是,他和進藤做了分工,他辭掉工作全職學藝開店,長期做貿(mào)易的進藤負責對外聯(lián)絡(luò)、推廣。隨后,他們又帶著魏劍去了蘭州。
這一次,他們的意圖很明確——找到自己相當喜歡的那碗面,然后拜師學藝。為了提高效率,他們改步行為打車。攔下一輛出租車,***句話不是說自己要去哪兒,而是問司機,蘭州哪家店的牛肉面相當好吃,得到答案后便直奔目的地。吃完了,依舊品評一番,然后在街上溜達一會兒,再打車去下一家?!斑€是至少吃6碗。”清野說。
“馬子祿”是他們上一次來蘭州吃面時就很喜歡的,這次,為了確認這種感受,他們又接連去了幾次,“吃來吃去,還是馬子祿好吃。辣油香而不辣,湯很濃但又清爽,相當符合我們的口味。而且它還是中華***。”一開始,清野并不知道什么是“中華***”,后來聽了魏劍的解釋,更進一步幫他下了決心——去馬子祿登門,拜師學藝。
做了決定的第二天,清野一行走進馬子祿,吃了碗面,然后問店員:“你們老板在嗎?”店員一愣,一臉“這人誰啊”的表情,說:“不在?!痹賳枴袄习迦ツ膬毫恕?,答:不知道。
回到日本后,清野開始發(fā)郵件、打電話,找各種能聯(lián)系到馬汀的方法,但卻全部以失敗告終。自己找不到辦法,那就去找更有辦法的人。清野有個朋友是日本國會議員,這位朋友幫清野聯(lián)系到了**駐日本大使館,說有一群日本人對**某個文化非常感興趣,但具體情況也不清楚。**大使館的工作人員非常重視,很快安排了見面。那是清野***次踏進**大使館,走過門口的紅地毯后,他被帶到一個寬敞的大會議室,里面坐著一排工作人員。
使館的工作人員問他,具體有什么事?清野答道:“我想去蘭州的馬子祿學拉面?!彼腥讼仁且汇?,隨即大笑,“就為了這事?”盡管覺得有點荒唐,但**大使館還是幫忙聯(lián)系了甘肅省**,之后,馬汀就接到了那個來自甘肅省外事辦的電話。
馬汀毫不猶豫地拒絕了清野,清野倒也沒那么失望,在蘭州吃了幾天面后便回了東京。但在那之后的兩年多時間內(nèi),清野一共去了四次蘭州,每次都去馬子祿拜訪馬汀,依舊每天吃6碗面。
魏劍作為翻譯每次都會陪清野一起去,每次也都經(jīng)歷同樣的劇情:“吃面,拜訪馬總,然后誠懇地表達想學拉面,請求對方答應(yīng),然后,馬總拒絕,清野道謝,吃面,回日本?!钡珓∏樵诘谒拇伟l(fā)生了變化。那是2016年底,當魏劍已經(jīng)準備好了拒絕的話翻譯給清野時,馬汀給出了不同的答案:“可以,好的?!?/span>
這個答案讓魏劍瞬間呆住,又確認了一次,然后慢慢轉(zhuǎn)述給了清野,平時話不多的清野一時間更不知道說什么好,紅了眼眶。
“為了這件事,人家已經(jīng)來了四次了,劉備請諸葛亮才三顧茅廬,我覺得也差不多了?!?馬汀說,他見過清野吃蘭州牛肉面的樣子,“應(yīng)該是打心眼里真心喜歡?!倍鴮η逡皝碚f,激動不是來自“真不容易”,而是“居然這么容易”,“他已經(jīng)做好了相當起碼來二十次的準備。”魏劍說。
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