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蘭州牛肉面有哪些不為人知的故事？—拉面商**

文章來源：lmsxy.shop.88360.com 上傳時間：2017-12-20 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：蘭州牛肉面有哪些不為人知的故事？蘭州牛肉面培訓(xùn)配料廠家,蘭州牛肉面培訓(xùn)配料公司,蘭州牛肉面培訓(xùn)配料企業(yè)我是蘭州人，蘭州生，蘭州長，從小吃牛肉面長大，從小到大也知道一些牛肉面的制作過程，身邊也有朋友從事這個行業(yè)，我把我知道的一切都說給大家，希望大家對蘭州牛肉拉面有個更客觀的認(rèn)識:一，出了蘭州就很難吃到**的牛肉面。這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點的叫牛肉面，普通點的是牛大碗，那個啥的版本就多...

蘭州牛肉面有哪些不為人知的故事？

蘭州牛肉面培訓(xùn)配料廠家,蘭州牛肉面培訓(xùn)配料公司,蘭州牛肉面培訓(xùn)配料企業(yè)

我是蘭州人，蘭州生，蘭州長，從小吃牛肉面長大，從小到大也知道一些牛肉面的制作過程，身邊也有朋友從事這個行業(yè)，我把我知道的一切都說給大家，希望大家對蘭州牛肉拉面有個更客觀的認(rèn)識:
一，出了蘭州就很難吃到**的牛肉面。
這里先說下，在蘭州我們對它的叫法，文藝點的叫牛肉面，普通點的是牛大碗，那個啥的版本就多了，我們說“牛大”的時候多點。聽你們說蘭州牛肉拉面，湯面神馬的，別扭啊…
正如前面朋友說的，外地大部分的所謂**蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據(jù)說化隆縣**鼓勵當(dāng)?shù)厝顺鋈ダ鎰?chuàng)業(yè)，并提供一些和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海**的宣傳有很大關(guān)系。
為什么牛大出蘭州就不**了，有個很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴(yán)格，曾經(jīng)在火車上碰到一個全家都在蘇州周邊開面館的回族師傅，說當(dāng)時苦于找不到跟蘭州口味相當(dāng)?shù)呐Ｈ?，于是家族中幾個人專門負(fù)責(zé)從蘭州運(yùn)送牛肉過去，才與家鄉(xiāng)口味接近，只是接近。再講個親身經(jīng)歷的笑話，我在重慶上學(xué)時，看到沙坪壩廣場有家“**蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進(jìn)去說:師傅，來個二細(xì)(面粗細(xì)的描述)。稍頃，師傅給我端來兩碗細(xì)掛面，當(dāng)場暈倒。
二，蘭州人對牛肉面相當(dāng)敏感，
牛大經(jīng)濟(jì)實惠，是蘭州人相當(dāng)常吃的快餐類食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開面館并且立足，你必須有些獨(dú)門絕技。前面的朋友說明礬，殼什么的，在蘭州本地的面館應(yīng)該不會存在。至少我朋友開店前我看過他的配方，沒見到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來的。要說貓膩，我聽過有些小店，因為肉湯不夠，用調(diào)料湯兌的做法，我相信不會有好下場的。
三，要批評一下蘭州的****。
如此響亮的品牌，我們的**不知道宣傳和維護(hù)，讓一些不了解和別有用心的人破壞了扭曲了牛大的真實形象。北京奧運(yùn)的時候奧運(yùn)**的牛肉面品牌被青海搶注，為此在蘭州當(dāng)?shù)?*間引起了很大不滿。作為蘭州人，真心著急又無奈。
說了這么多，還是感覺單薄些，誰讓我平時只知道吃……
希望朋友們有機(jī)會來蘭州，嘗嘗**牛大的味，看看它的制作過程，大概就會放心很多，要是蘭州人天天吃的都是明礬和，那特么成生化危機(jī)了……還有朋友對牛大有疑問的，可以評論中提出來，我去請教人事，爭取弄來**答案。

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