當(dāng)前，一個(gè)艱巨的問(wèn)題擺在了這類速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的面前：既要做好微生物的理化指標(biāo)控制，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，又不能允許消毒劑和食品添加劑等殘留量超過(guò)進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常用的加熱**方式，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的變性，成為了熟食品，并且失去了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，不利于以后食用。通常速凍食品生產(chǎn)車間溫度較低，但低溫速凍只能****生長(zhǎng)，并不能殺滅**，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而繁殖更迅速。那面對(duì)這些問(wèn)題該如何來(lái)有效殺滅**和更好的控制好系統(tǒng)衛(wèi)生呢？



然后針對(duì)速凍食品生產(chǎn)車間——濕度大，溫度低，容易滋生霉菌，提出要降低原始菌，控制污染源，采用紫外線、臭氧及NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)進(jìn)行有機(jī)組合達(dá)到比較好**目的。它們都可以用于生產(chǎn)環(huán)境的**消毒，但單一使用或使用其中任意兩個(gè)，都無(wú)法保證速凍食品加工環(huán)境良好的潔凈度，只有把三者有機(jī)合理利用，才能保證加工環(huán)境的潔凈。其中的原理必須從各種消毒方式的**特性來(lái)分述。


臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重，現(xiàn)在一般稱之為AORODO**技術(shù)。臭氧是一種廣譜**劑。臭氧**屬溶菌級(jí)，**徹底，無(wú)殘留，可殺滅**繁殖體和芽孢、**、***等，并可破壞肉毒桿菌***，不僅對(duì)各種**有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效.影響臭氧**的因素有PH值、濕度、溫度、有機(jī)物含量等，水中的PH值較高時(shí)，臭氧**的濃度要相應(yīng)提高；環(huán)境濕度低時(shí)，臭氧在空氣中的**效果會(huì)很差；水溫度較高時(shí)，**效果會(huì)不穩(wěn)定；水中有機(jī)物較多時(shí)，也會(huì)降低臭氧的**效果。臭氧**并不是聞到臭氧的異味就表明在**，需要科學(xué)的手段去有效檢驗(yàn)，同時(shí)臭氧對(duì)人體有傷害，不能在有人情況下使用。


紫外線消毒燈在放電時(shí)會(huì)產(chǎn)生紫外線和微量臭氧，紫外線和臭氧并用的相乘作用在空氣凈化處理中發(fā)揮強(qiáng)大威力，**吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致**死亡，**效率可達(dá)99％－99.9％。但紫外線消毒燈照射**受照射的距離限制，同時(shí)又有陰影效應(yīng)。其安裝方式及高度決定了其不能為物體表面**且不能在有人情況下使用。



一般的速凍產(chǎn)品加工車間的高度在3-3.5米，如單用臭氧**，首先對(duì)原料進(jìn)行**。在原料預(yù)處理時(shí)可利用臭氧水對(duì)各種肉類、豆類、蔬菜類及面粉等原料和生產(chǎn)用工器具進(jìn)行**。同時(shí)AORODO臭氧水還有降解蔬菜表面殘留農(nóng)*的作用，有效的對(duì)蔬菜進(jìn)行**和農(nóng)殘?zhí)幚?。這樣從源頭控制**總數(shù)，使**的基數(shù)下降，就達(dá)到了控制**生長(zhǎng)的第一步。其次，再利用AORODO臭氧對(duì)所有的生產(chǎn)用水進(jìn)行**處理，控制好使用的原水的**總數(shù)，阻斷了**在生產(chǎn)用水中污染產(chǎn)品的途徑，但不能在有人的情況下使用。


如單用紫外線消毒燈，則距消毒燈1.5米外的**較難殺滅，即使放低照射高度，也因?yàn)榇嬖陉幱靶?yīng)，加工臺(tái)下方**的可操作性不強(qiáng)；如單使用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)**，雖然可在有人工作（動(dòng)態(tài)）情況下持續(xù)殺滅空氣中**，防止生產(chǎn)過(guò)程中空氣中微生物二次污染食品，但該設(shè)備的采購(gòu)價(jià)格比較貴，如果24小時(shí)持續(xù)運(yùn)行必然降低其使用壽命，只適合工人在上班時(shí)開(kāi)機(jī)**消毒使用。綜上所述，各種消毒方法在速凍食品加工車間的消毒中都有優(yōu)缺點(diǎn)，而把三種方法結(jié)合起來(lái)，恰好能取長(zhǎng)補(bǔ)短。



我國(guó)現(xiàn)在對(duì)食品行業(yè)實(shí)行HACCP、QS質(zhì)量安全認(rèn)證，強(qiáng)調(diào)食品的安全性。當(dāng)今食品行業(yè)要參與**競(jìng)爭(zhēng)，就必須提高我們的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)，建立完善食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證體系,必將伴隨著速凍食品業(yè)的發(fā)展，走向更美好的明天！