進(jìn)入21世紀(jì)后，**烘焙行業(yè)一直保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，當(dāng)前烘焙業(yè)的年產(chǎn)值已達(dá)千億。隨著近年來(lái)DIY手工烘焙市場(chǎng)的增長(zhǎng)以及婚慶市場(chǎng)的發(fā)展，促使糕點(diǎn)、餅、糖果、巧克力、蛋糕等迎來(lái)新的銷(xiāo)售模式，對(duì)烘焙設(shè)備的需求也隨之增長(zhǎng)。

烘焙機(jī)械是指月餅、蛋糕、糕點(diǎn)、面包、餅、休閑及膨化食品、糖果、巧克力等加工設(shè)備及器具、模具，烤箱、烤爐、餡料炒鍋、夾層鍋、打蛋機(jī)、速凍隧道，包裝機(jī)械、噴碼機(jī)、打碼機(jī)、金屬探測(cè)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備，咖啡廳生產(chǎn)設(shè)備等的統(tǒng)稱(chēng)。我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)已經(jīng)有20年的發(fā)展歷史，并且已經(jīng)具有相當(dāng)大的品牌影響力及市場(chǎng)規(guī)模，這對(duì)我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展有著巨大的推動(dòng)作用，同時(shí)在諸多烘焙機(jī)械企業(yè)得到大發(fā)展的情況下，產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外市場(chǎng)。我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)在各個(gè)方面都經(jīng)過(guò)了從無(wú)到有，從弱到強(qiáng)的階段，且有一些頗具實(shí)力的烘焙機(jī)械企業(yè)已經(jīng)掌握了世界**技術(shù)。

伴隨著近十年來(lái)**烘焙行業(yè)的高速發(fā)展，烘焙機(jī)械設(shè)備的發(fā)展日新月異，烘焙機(jī)械設(shè)備在行業(yè)發(fā)展中實(shí)現(xiàn)普及化、自動(dòng)化，成為行業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規(guī)模化發(fā)展等方面息息相關(guān)。因此，我國(guó)烘焙機(jī)械行業(yè)必須在**技術(shù)的研究上下功夫，**須重視，企業(yè)要舍得花錢(qián)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要**團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高**競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類(lèi)繁多，許多焙烤食品還沒(méi)有**的生產(chǎn)設(shè)備。

**認(rèn)為，烘焙機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和**市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。日本食品機(jī)械制造廠(chǎng)商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠(chǎng)家?guī)缀鯖](méi)有，每個(gè)廠(chǎng)商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，而且日本廠(chǎng)商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對(duì)方5%~l0%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又能互相促進(jìn)。

總而言之，國(guó)內(nèi)烘焙食品的蓬勃發(fā)展，迅速拉動(dòng)了烘焙機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，與此同時(shí)，海外市場(chǎng)的需求量也在逐步增加。我國(guó)烘焙機(jī)械將如何發(fā)展需要應(yīng)用新技術(shù)，需要加強(qiáng)科研工作，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要重上游和下游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

此外，隨著烘焙機(jī)械的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越大，以往的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐漸演變到研發(fā)競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái)烘焙機(jī)械發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷**技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢(shì)。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造**以及包裝食品機(jī)械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機(jī)械在經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正由傳統(tǒng)簡(jiǎn)單機(jī)械向自動(dòng)化機(jī)械轉(zhuǎn)變。

智能技術(shù)已經(jīng)在烘焙機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機(jī)械的單機(jī)有效連接起來(lái)，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

如今，環(huán)境污染問(wèn)題大家不得不去面對(duì)和解決，節(jié)能成為各個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標(biāo)，發(fā)展節(jié)能型烘焙機(jī)械也是大勢(shì)所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數(shù)發(fā)展，滿(mǎn)足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。