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蘭州牛肉面加盟好不好—蘭州隴上傳奇

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文章摘要：蘭州牛肉面里的浪漫情懷蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。 “毛細(xì)”...

蘭州牛肉面里的浪漫情懷

蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。男孩子吃“二細(xì)”(稍粗)，女孩子吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”(更細(xì)的)；文化人知識(shí)分子愛(ài)吃“細(xì)”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛(ài)“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識(shí)，少有改變。 “毛細(xì)”是溫柔，“頭細(xì)”是隨和，“二細(xì)”是陽(yáng)剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……

蘭州地處西部，天總是亮的較晚。有一次我晨練后去吃牛肉面，看師傅們?cè)谀抢锖兔嬲{(diào)湯，在和的時(shí)候，需要摔打，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰，灰其實(shí)就是一種當(dāng)?shù)赝翂A，只有這樣，面才可以增加韌性，才拉得開(kāi)，扯得細(xì)。和好后，還要做成手腕粗細(xì)，半尺長(zhǎng)的面劑子，每個(gè)劑子拉一碗面。每次拉好面后，師傅的手中會(huì)留下一小疙瘩面團(tuán)，所以下到鍋里的面的多少與留在手里的面面團(tuán)的大小有直接的關(guān)系，隨師傅的心情和習(xí)慣而定，也就常有飯量大的小伙子對(duì)扯面師傅大喊：“劑子給大些。”師傅也定會(huì)在里面爽快地答到：“好咧。劑子大些?！睂?duì)應(yīng)間，店鋪顯得熱鬧而紅火，小伙子為自己的要求得到滿足而感到高興，師傅也更加的干勁十足，至于是否真的多下了一點(diǎn)面，那倒是要兩說(shuō)了。

蘭州的女孩子們也很了得。在面館經(jīng)常可以看到一些嬌小的女孩子，捧著與自己腦袋差不多大小的一碗面一掃而光的情景，是透著怎樣的一種風(fēng)情。倒是與男伴一起來(lái)的女孩子，溫柔可愛(ài)，把自己的面分半碗給男孩子，然后看著著對(duì)方狼吞虎咽，臉上洋溢著幸福和滿足. 所有的香閨暖閣，都比不上面攤長(zhǎng)凳上的溫暖。只因?yàn)?，那碗面，有他相伴?/span>

**的牛肉面只有在蘭州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出蘭州的原汁原味。無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。

唐詩(shī)云：“不知何處吹蘆管,一夜征人竟望鄉(xiāng)?！睂?duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)“不知何處飄面香，一夜游子竟望鄉(xiāng)”。雖然我不是蘭州人，但已經(jīng)深深喜愛(ài)上了這片土地，愛(ài)上了這讓人回味無(wú)窮的牛肉面。

南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強(qiáng)，吃不出面的本質(zhì)。放假回到家時(shí)，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，到街頭掛有**牛肉面的館子去懷舊，卻沒(méi)有感覺(jué)，粘粘糊糊的面條，混混沌沌的湯，無(wú)滋又無(wú)味，實(shí)在讓人難以下咽，吃上兩口就倒了胃口。問(wèn)過(guò)賣牛肉面的老板才得知，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，誰(shuí)吃誰(shuí)取。為迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉湯也成了咖喱湯，白羅卜也省去不放。我聽(tīng)了不禁愕然。晏子使楚曾說(shuō)過(guò)，南方的橘子到了北方就變成了積，一個(gè)人人喜愛(ài)的小吃，竟在異地他鄉(xiāng)變了味，真是莫大遺憾。

蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，讀不懂它的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營(yíng)出**的蘭州牛肉面，甚至不會(huì)吃——缺乏文化和藝術(shù)。沒(méi)有一成不變的風(fēng)格，也沒(méi)有斑七駁八的“特色”，這就是文化。**的蘭州牛肉面，辛辣，清湯白蘿卜淡黃面，如**的生活一樣，酸甜苦辣，口感滑爽，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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