康瑞豆腐機鹵豆干人工藝要求與制作技術
康瑞鹵制豆腐干又叫康瑞鹵豆干，康瑞豆腐機常用的鹵豆干的坯 子有兩類，一類是經(jīng)過油炸的豆腐干，還有一類 沒有油炸。豆腐機廠商,豆腐皮機價格,百葉機,豆干機廠家,豆腐皮 剝皮機。
一、康瑞豆腐機非油炸豆腐干鹵制
康瑞豆腐機豆腐干鹵制的工藝要求主 要體現(xiàn)在對豆 腐干坯 子含水量、加熱形 式與程 度、鹵制效 果等方面的鑒 定與判斷。豆腐機廠商,豆腐皮機價格,百葉機,豆干機廠家,豆腐皮 剝皮機。
1. 康瑞豆腐機豆腐干坯子含水量
康瑞豆腐機豆腐干豆腐干坯 子的含水 量依據(jù)品種標 準要求的不同而存 在差異，普通豆 腐干半成 品的含水量基 本都在65～70％的范 圍?，F(xiàn)場手工檢 驗坯子含水 量的方比較簡單 法，經(jīng)過攤 涼后的豆腐 干坯子，用拇指和食 指積壓坯子的中 間部分后立即松手，觀察擠 壓的程度和**的時間和程度，擠壓的深 度不到坯子本身厚 度的1／3，且能很 快**到原樣，只在擠 壓處略有壓 痕，沒有開 裂的現(xiàn)象時，康瑞豆腐機豆腐干含水 量基本就在以 上的范圍。豆腐機廠商,豆腐皮機價格,百葉機,豆干機廠家,豆腐皮 剝皮機。
2.加熱形式與程度
康瑞豆腐機豆腐干豆腐干鹵 制的形式有三 種，第一種是蒸 汽直接加 熱的鹵 制方式，第二種是 煤火燃氣 等的燃燒加 熱，第三種是蒸 汽或導熱油在夾 層中加熱的形式。
由于康瑞豆腐機豆腐干豆腐 干坯 子的表面沒有形 成比較堅 韌的表皮，鹵 制的工藝要 求是在料 湯熬制好后放 入坯子，煮開鍋后3～ 5分鐘改 用文火繼續(xù)鹵制，這種文 火的表 象是：能夠見 到料湯的輕 微翻滾，漂浮的坯 子只是輕微的抖 動和移位，鹵湯表 面沒有大的起伏。
普通豆腐干鹵 制的時間依據(jù)產 品口味濃重的程 度為依據(jù)，多口味、口味濃的產品鹵 制的時間要長一些，清 淡口味、以咸 味為主的產品鹵 制時間可短，用第二或第三 種加熱方 式進行鹵 制的產品，操作的時間可掌握在20～30分鐘。
在一些地方 上有很高**度 的鹵制豆腐干產品，已經(jīng)形成了傳 統(tǒng)的生產方式，其產品 鹵制和浸泡的時間 能夠達到兩 個小時以上。豆腐機廠商,豆腐皮機價格,百葉機,豆干機廠家,豆腐皮 剝皮機。
3. 康瑞豆腐機豆腐干鹵制效果
豆腐干 鹵制效果的鑒 定有兩個方面，一是產品的 外觀表象，二是口感 口味的鑒定。鹵制后的豆腐干 不能有塊形上 的明顯改變，不糟不爛，不能有 破碎或彎曲折疊不 開的現(xiàn)象?？诟猩弦?嚼勁，口味上要有 產品標準要求上特點，含水量 適中，符合產品 理化指標的要求。
二、康瑞豆腐機油炸豆腐干鹵制
康瑞豆腐機炸鹵制品的工藝要 求主要體現(xiàn)在對 半成品坯子膨 起程度、鹵湯和坯子 數(shù)量比例、鹵制 效果等方面 的鑒定與判斷。
1. 康瑞豆腐機坯子膨起程度
半成品坯 子在炸制過程中 膨起的狀態(tài)及 老嫩程度決定著湯 鹵過程控制質 量的高低。坯子膨起的 狀態(tài)不好，內部** 中還有豆腐的存在，產品吸 湯不夠，滿足不了 味和口感的要求。半成品炸 制的偏嫩，表皮還沒有形成牢固 的硬皮，在鹵制過程中容易破 碎裂口，產品塊形不好，口感上也 缺咀嚼上的扣勁，炸制的偏 老時，產品的外 皮板結了，失 去了彈性和拉力，沒有柔韌 的口感，口味也受 到影響。
2. 康瑞豆腐機鹵湯和坯子的比例
經(jīng)過高溫油 炸制的半成 品坯子在鹵制的過 程中，可一直采用中火的加 熱程度進行鹵制。普通品種 的鹵制品與鹵湯的 比例為1∶ 1.5，產品塊 形較大產品，鹵湯與坯 子的比例可對等，鹵制過程 結束后，鹵湯剩余的 數(shù)量不超過原 數(shù)量的2/5，超過這個 比例時，鹵制品吸湯的 程度不夠，產品的口味 會受到影響。豆腐機廠商,豆腐皮機價格,百葉機,豆干機廠家,豆腐皮 剝皮機。
3. 康瑞豆腐機鹵制效果
鹵制成品 的質量控制主 要表現(xiàn)在兩個方面，一是產 品外觀，二是口感口味。
產品外觀主要反 映在鹵制過程 中加熱溫度的變化上，加熱形式急造成 鹵湯上下對流快，對坯子的沖擊 強度就大，容易造成坯 子本身的 撕裂，俗稱“破肚”。加熱 形式慢，坯子表面有一層油 炸的硬皮，吸湯的效果會 受到影響。在口 感口味上，鹵制程度 不夠，產品外皮的硬度還沒 有轉變成柔韌有 韌性的狀態(tài)，同時產品的口味顯 現(xiàn)不出來；鹵 制過度使產品變形，沒有了產 品的“筋骨”，口感上 失去了有咬勁，越嚼越 香的特點。
炸鹵制品 的鹵制時間通?？刂圃? 0～40分鐘的時間，出鍋之前 還需要關 閉加熱源再繼續(xù)10分鐘 左右的“燜捂”過程 ，才能*** 的完成加工過程。
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