蘭州**牛肉面配料廠家,蘭州**牛肉面配料比例是多少,蘭州**牛肉面配料做法大全
1.花椒的效果:
花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲。
2.草果的效果:
草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進(jìn)食欲,是烹調(diào)佐料中的佳品,被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
3.大香的效果:
有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
4.桂皮的效果:
桂皮甘甜微辣,有濃郁香味,燉肉、燒魚時(shí)放上點(diǎn)桂皮,味美芬芳。
5.香葉的效果:
即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,但味道較淡。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜**等菜肴。
6.茴香的效果:
大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
7.桂丁的效果:
氣芳香,味微甜。以肉厚、香濃者為佳。
8.桂子的效果:
具有溫中,暖胃,平肝,益腎,散寒,止噦的效果。
9.白扣的效果:
作調(diào)味料,可去異味,增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。
10.良姜的效果:
可供作鹵水調(diào)味料。良姜粉為“五香粉”原料之一。
11.香砂的效果:
醬鹵肉制品中經(jīng)常使用,它具有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的效果.
12.三奈的效果:
三奈在煮肉時(shí)起到的作用是去除腥味和八角一起也是一樣的作用,起到香味濃郁,芳香開竅,能增進(jìn)食欲。
13.肉扣的效果:
作調(diào)味料,可去異味、增辛香。供制醬肉之用
14.草寇的效果:
含揮發(fā)油,有濃郁的辛香氣味,用作烹調(diào)能去腥除膻,增進(jìn)菜肴味道,特別是烹制魚、肉時(shí),有了草果其味更佳。是配制五香粉,咖哩粉等的香料。
15.蓽撥的效果:
蓽撥的辛辣味,有特異香氣,可去除異味、增香味,調(diào)節(jié)口味,增進(jìn)食欲的作用。
16.胡椒的效果:
胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪,能祛腥、解油膩,助消化.
17.白芷的效果:
作為“十三香”原料之一,是香料類家族中的重要成員,其味芳香、微苦,具有去異味,增香味,調(diào)節(jié)口味。
18.黃芪的效果:
用于燉湯,合理搭配,一般具有益血、攝血、補(bǔ)氣之效果;增強(qiáng)口感;
19.枸杞的效果:
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保養(yǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)。
20.蝦皮的效果:
保護(hù),緩解神經(jīng)衰弱,增強(qiáng)體質(zhì)。
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