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一碗蘭州牛肉面—蘭州本土本坊加盟

文章來源:btbf.shop.88360.com/ 上傳時(shí)間:2017-11-07 瀏覽次數(shù):
文章摘要:面條吃過千萬家,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟店,蘭州拉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢不夸張的說,我被這家驚著了! 藏在五角場(chǎng),吃貨小伙伴推薦的,說很多人特地跑去吃!不僅瘋狂迷戀這家的面條,還愛上了一種上過《舌尖》的小吃!不想聽小伙伴多說了!擁有一千多年的歷史,“****面條之一”“中華***面”蘭 州 清 湯 牛 肉 面這樸實(shí)的店家沒有“花拳繡腿”只有實(shí)打?qū)嵉摹罢婀Ψ颉?道工序,8種面條!我天!8種!...

面條吃過千萬家,

蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟店,蘭州拉面加盟,蘭州牛肉面加盟咨詢

不夸張的說,我被這家驚著了!

藏在五角場(chǎng),吃貨小伙伴推薦的,

說很多人特地跑去吃!

不僅瘋狂迷戀這家的面條,

還愛上了一種上過《舌尖》的小吃!

不想聽小伙伴多說了!

擁有一千多年的歷史,

“****面條之一”“中華***面”

這樸實(shí)的店家沒有“花拳繡腿”

只有實(shí)打?qū)嵉摹罢婀Ψ颉?/span>

5道工序,8種面條!

我天!8種!這才是**蘭州牛肉面的真面目!

你要知道,這拉面可是中華民族的傳統(tǒng)手藝!

真正傳承下來的可不多見!

在這里我們親眼見證了“九九八十一揉”

揉面就費(fèi)了整整一個(gè)小時(shí),

這手勁!這pose!

我已經(jīng)想獻(xiàn)出膝蓋了!

再來看看這傳說中8種分類的面條,

**小小,粗粗細(xì)細(xì),

人家吃面就是這么講究!

可不是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的就叫面條,

有人偏偏愛吃寬的!

根據(jù)食客的喜好

師傅會(huì)拉出大小粗細(xì)不同的面條

扁型面從窄到寬分為:韭葉、薄寬、寬滴、大寬

圓型面從粗到細(xì)可以分為:二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)

一根大寬是一根毛細(xì)的100(o)

愛吃面的都懂,除了面條要好!

關(guān)鍵還在于湯頭,

嘻嘛香的老湯可是用了百年古法炮制的,

每日煮入上百斤新鮮的牛肉,

加入羊肝、老土雞和十余種傳統(tǒng)佐料熬制而成

一定要熬上8個(gè)小時(shí)才能出鍋,

別看“內(nèi)涵”如此豐富,

煮出來的湯頭倒是清澈見底,香氣逼人~

接下來就是老法師開講座時(shí)間了!

蘭州牛肉面講究:

一清(湯清)

二白(蘿卜白)

三紅(辣椒油紅)

四綠(香菜、蒜苗綠)

五黃(面條黃亮)

勁道的手拉面,清甜可口鮮掉眉毛的牛肉高湯

撒上香菜蒜苗綠,一把蘿卜,一勺辣油子,

沒有入口前,光看看我就心滿意足了!

嗚呼!好家伙!

我來挑戰(zhàn)了滿滿一碗大寬拉面,一根吃到尾!

比起以往上海人愛吃的細(xì)圓面條,

一開始還擔(dān)心這么寬的面條,

會(huì)不會(huì)咬上去像吃面疙瘩?

但在入口之后,完全去除疑慮!

這寬面,入口更香!更勁道!

吸飽了濃濃的湯頭,吃起來帶勁的狠,

很滿足,很過癮,

這中華***面,我服氣!

“來一碗面!”,或至多添一句“加份肉”。

這幾乎是蘭州人走進(jìn)一家牛肉面館之后需要說的所有話。蘭州的牛肉面很直白,不需要選擇,不需要額外交代,就是那個(gè)味道。

如果在北京,也能有這么一家店,讓人只說這么一句話。

牛肉面之于蘭州,并不是「早上」的一頓飯,而是「早上」的一部分,5點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè),到7點(diǎn)時(shí),不少牛肉面館外面已經(jīng)星羅棋布地蹲了不少人,即便是精心著裝的白領(lǐng),也灑脫地抱著面碗隨處一蹲,就著熱氣呼嚕嚕大口吃完,然后整整衣服,以筆挺洋氣的姿態(tài)重回上班路。不需要扭捏,“豪邁”才是吃牛肉面的情調(diào)。

在牛肉面的對(duì)外宣傳中,以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)。

「一清」被放在**,可見肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香,是對(duì)原料的要求,也是對(duì)熬湯水平的要求。在蘭州吃過的幾家有個(gè)共同的特點(diǎn),就是湯咸度比北京淡,但清香真是在濃厚的辣子味中仍然能幽幽的飄進(jìn)空氣里。據(jù)說蘭州的牛肉面館之所以多數(shù)在下午就關(guān)門,原因之一就是每天現(xiàn)熬的牛肉湯放久了影響口感,而味道相當(dāng)好的,是早上的***鍋湯,不知道這和蘭州人習(xí)慣早上吃面有沒有聯(lián)系,尚未考證。

「二白」說的是面里的蘿卜片要潔白透亮,對(duì)蘿卜我一直有兩個(gè)疑問,一個(gè)是這蘿卜片潔白的意義是什么?第二個(gè)是為什么面里要加蘿卜?***個(gè)尚不得知。關(guān)于第二個(gè),據(jù)古書講,是因?yàn)樘}卜可解麥面的熱性。

「三紅」、「四綠」、「五黃」說的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮,香味濃厚又不「囂張」,很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠,有香氣,配起辣子顏色也好。***是面,顏色要柔滑透黃。五種圓面,三種扁面,加上有棱角的「蕎麥楞」,九種都會(huì)拉的師傅,才是合格好師傅。聽說面型都有自己的氣質(zhì),比如「二細(xì)」**陽(yáng)剛,「韭葉」給你平靜,「小寬」給你豪放什么的,很有意思。

當(dāng)年去蘭州只為吃面的時(shí)候,還了解了不少「如何在面館裝成一名當(dāng)?shù)厝恕沟墓ヂ?。我?dāng)年背著包徘徊在蘭州面館的菜牌前面時(shí),有個(gè)樂呵呵的大爺跟我說「來蘭州吃面,不試個(gè)『肉蛋雙飛』可就白來咯!」這「肉蛋雙飛」一項(xiàng),就是本地人才知道的「***吃法」意思是單加一份肉,一個(gè)鹵蛋。

比加肉加鹵蛋更加重要的,是醋。牛肉面加醋,就像「早起要去來碗面」一樣,是刻在蘭州人靈魂里的真理。倒點(diǎn)醋拌拌勻,才是真材實(shí)料的。

勾著這么多牛肉面往事的緣由,是知春路一家開業(yè)三月有余的小面館。

周六傍晚飯點(diǎn)的時(shí)候,六七個(gè)蘭州人一同前來,跟老板溫情的寒暄,說來了家鄉(xiāng)的朋友,特地帶過來嘗家鄉(xiāng)味。這樣的場(chǎng)景已經(jīng)成了店里的常態(tài)。

老板在蘭州也有兩家經(jīng)營(yíng)紅火的面館,作為蘭州人,他們盡可能的還原著家鄉(xiāng)的味道。從蘭州運(yùn)來辣椒,甚至還運(yùn)來自家店里抻面、撈面的師傅。對(duì),蘭州的牛肉面館里就是有專門撈面的師傅!

餐廳的菜牌,內(nèi)行人看了就能判斷出是不是值得信賴。按著當(dāng)?shù)氐慕蟹ㄙu“牛肉面”而不是牛肉拉面,有「***吃法」中的鹵蛋,甚至還有當(dāng)?shù)靥厣柠u面。

點(diǎn)一碗招牌的面,拿了票遞給窗口的師傅,從抻面到下鍋,再到澆好辣子自己端走,兩三分鐘的時(shí)間,干凈利索一定的蘭州風(fēng)范。放辣子和吃面用的,都是蘭州當(dāng)?shù)貛н^來的青花大瓷碗。

在牛肉湯的熱氣中,能清楚的感受到甘肅辣椒的誘人香氣,湯帶著淡淡的清香,雖然油脂稍多,但好在足夠清澈。均勻又標(biāo)準(zhǔn)的二細(xì)味道頗足,只是比蘭州吃到的稍軟了些。沒有了大西北的風(fēng)土,氣壓和水都不同了,神韻上差點(diǎn)意思,但味道上已足夠地道,能朝著「蘭州老鄉(xiāng)會(huì)」的方向快速前進(jìn),也是名副其實(shí)。

聽科學(xué)說,吃下一碗牛肉面的30分鐘之后,就會(huì)有幸福感倍增的身體反應(yīng),正好回到家。

 

 

 

牛肉面:蘭州的味道

蘭州是去經(jīng)西域的咽喉之地,自古以來多民族雜居,文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,少有腥膻;蘭州以西是河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉,漢族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精細(xì)手藝,牛肉面就在這座城市誕生了。

蘭州牛肉面

誕生記

 “清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底”,這是美食名家唐魯孫對(duì)蘭州牛肉面的評(píng)價(jià)。1915年,回族人馬保子因生計(jì)所迫,開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸H饷?,用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡(jiǎn)易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來,他別出心裁地嘗試現(xiàn)場(chǎng)拉面、煮面,又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,頓時(shí)香氣襲人,由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。

為了讓面條更加勁道,馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水。蓬灰是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰,加入蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,就可以拉出粗細(xì)不同的面條。

蘭州牛肉面

鮮明的特色

 “一清、二白、三紅、四綠、五黃”的蘭州牛肉面。

早年間,還沒有專門教授牛肉面技藝的培訓(xùn)**,學(xué)習(xí)技藝大多是靠家族或師徒傳承。新**成立之后,飯店收歸國(guó)營(yíng),加之百姓生活并不寬裕,吃牛肉面還是件***的事。直至**開放允許私人經(jīng)商開店,蘭州的牛肉面館才如雨后春筍般遍布大街小巷。

走過百年的蘭州牛肉面形成了自己鮮明的特色,即一清(肉湯清亮鮮香)、二白(蘿卜白凈香甜)、三紅(油潑辣椒紅艷)、四綠(香菜蒜苗鮮綠)、五黃(面條黃亮勁道)。面條按粗細(xì)不同又分九種:毛細(xì)、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子,可以滿足不同食客的喜好。

牛肉面里透著

蘭州人的性情

 “牛大”,這是蘭州人對(duì)牛肉面的叫法,透著親切和寵愛。平日里,總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴:“走,扎個(gè)牛大?!币煌朊妫腥庥袦胁?、好吃管飽、營(yíng)養(yǎng)豐富,且天生具有快餐的屬性,從開始拉面到面條出鍋,也就兩分鐘。

蘭州人性格豪爽,向來率性而為,但在牛肉面館里,無論豪商巨賈,還是販夫走卒,都能擠坐一處,心平氣和地吃完一碗面。很多小館子,只有巴掌大的店面,用餐高峰時(shí)段往往被食客塞得水泄不通,在這種情況下,快快吃完,抹嘴走人,給后來者騰出位置,是蘭州人普遍具有的美德。

此外幽默的蘭州人還為粗細(xì)不同的九種牛肉面總結(jié)了對(duì)應(yīng)的性格:毛細(xì)溫柔,細(xì)的隨和,三細(xì)熱情,二細(xì)陽(yáng)剛,二柱子開朗,韭葉子平靜,蕎麥棱子豪放,薄寬穩(wěn)重,大寬威猛。

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