記者日前從**豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地了解到，由該基地主任、湖南省食品安全**會**庫**、湖南省高校產(chǎn)學(xué)研合作示范基地首席**、邵陽**生物與化學(xué)工程系教授趙良忠教授主編的《休閑豆制品加工技術(shù)》一書，已經(jīng)付梓，將于本月出版發(fā)行。
趙良忠教授介紹說，大豆是世界主要糧食作物中***被確認(rèn)為原產(chǎn)于**的作物，中華民族食用大豆的歷史可以追溯到5000年前，但長期以來，豆腐干品種單一，以用于烹飪的半成品白干、熏干為主;直到20世紀(jì)90年代中期，由湖南西部牛仔食品有限公司、湖南恭兵食品有限公司將武岡鹵豆腐進(jìn)行真空管包裝投放市場，湖南滿師傅食品有限公司再進(jìn)一步將原料分切、調(diào)味將鹵豆腐由原料菜升級為休閑食品并迅速風(fēng)靡**，至此，湘式豆干**休閑豆干的消費潮流。
在擔(dān)任豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地主任兼首席**后，趙良忠教授走訪了國內(nèi)許多豆制品生產(chǎn)企業(yè)和豆制品設(shè)備制造企業(yè)，結(jié)識了國內(nèi)外一大批行業(yè)**和企業(yè)家，同時也認(rèn)識了許許多多在生產(chǎn)**從事產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理、工藝管理、工藝操作的休閑豆制品從業(yè)人員，多次遇到同一名詞在不同廠家中的稱謂不一，多次看到因為“師傅”的技巧不同，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，而管理人員卻對此無能為力，深深地感受到由于生產(chǎn)的技巧性太強(qiáng)、技術(shù)性太差，導(dǎo)致休閑豆制品生產(chǎn)自動化程度低、食品安全**多，給行業(yè)發(fā)展帶來潛在危險，于是萌發(fā)了把自己三十年研究心得總結(jié)出版的念頭。
北京康得利
食品機(jī)械有限公司總裁林**奇先生得知趙教授的想法后，特意邀請了國內(nèi)豆制研究的****、畢業(yè)于日本東北大學(xué)的張一震博士專程來到實驗室探討相關(guān)的技術(shù)問題，并推薦了在成都專門從事“川派”休閑豆制品研究的劉明杰先生共同著述。
本報記者有幸對該書先睹為快，該書共六章，總結(jié)了作者在休閑豆制品領(lǐng)域三十年的研究經(jīng)驗并吸收了國內(nèi)外該領(lǐng)域的***成果，系統(tǒng)介紹了大豆的原料學(xué)特性、休閑豆干生產(chǎn)技術(shù)、休閑豆制品微生物控制、休閑豆干貯藏期的品質(zhì)變化、豆纖維休閑食品研發(fā)等內(nèi)容，詳細(xì)介紹了休閑豆干生產(chǎn)的工藝技術(shù)、生產(chǎn)配方、工廠設(shè)計等內(nèi)容，可望作為休閑豆制品生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)人員的**參考書。
