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如何優(yōu)雅地吃一碗蘭州牛肉面?。。　m州本土本坊

文章來源：btbf.shop.88360.com/ 上傳時(shí)間：2017-11-08 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：蘭州是牛肉面味兒的。水在沸騰，卻揮發(fā)了面的香氣。面在三分鐘煮透，完美只存在一瞬間。時(shí)間是面的敵人，這一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的兩碗。因此，蘭州的牛肉面就和外地的拉面遠(yuǎn)遠(yuǎn)地劃開了距離。蘭州牛肉面對于蘭州人來說一直是一個(gè)牽掛，它已經(jīng)深入他們的靈魂之中，揮之不去用之不竭。也許很多人會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城，但是我們卻因?yàn)橐煌朊娑肽钜蛔恰?nbsp; **...

蘭州是牛肉面味兒的。

水在沸騰，卻揮發(fā)了面的香氣。面在三分鐘煮透，完美只存在一瞬間。時(shí)間是面的敵人，這一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的兩碗。因此，蘭州的牛肉面就和外地的拉面遠(yuǎn)遠(yuǎn)地劃開了距離。

蘭州牛肉面對于蘭州人來說一直是一個(gè)牽掛，它已經(jīng)深入他們的靈魂之中，揮之不去用之不竭。也許很多人會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人而愛上一座城，但是我們卻因?yàn)橐煌朊娑肽钜蛔恰?/span>

**的蘭州牛肉面什么樣

牛肉面陪伴著一批又一批的蘭州人長大，也漸漸形成了自己“一清二白三紅四綠五黃”的特色。

一清

湯清。一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉湯，支撐起了整碗牛肉面。大塊的牛肉、牛骨、土雞，再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余種香料，慢慢地熬上幾個(gè)小時(shí)，才成就了這碗清亮的牛肉湯。熬好的湯，泛著淡淡的茶色，清澈透亮，在鍋里翻滾、跳躍，隨時(shí)等待投入面碗的懷抱。

二白

蘿卜白。味甜，多汁，細(xì)嫩，時(shí)令的蘿卜因其可以去肉膻，解油膩，成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶。蘿卜切成薄薄的小片，投入湯中烹煮，吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。

有些店鋪還可以單買湯蘿卜，冷冷的天來上熱熱的一碗，渾身舒坦。

三紅

辣子紅。滾燙的油潑到辣椒里，美艷動(dòng)人。