江蘇辰威生物科技有限公司位于江蘇北部中心城市，敬愛的周***故鄉(xiāng)淮安市，公司地處于京滬、寧連、鹽徐等高速交匯處，交通極為便利。公司擁有一支企業(yè)團(tuán)隊(duì)，一直致力于膨化飼料原料、能量飼料原料兩大系列，十多個產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。公司已建立了完善的質(zhì)量品控體系和**的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品通過IS09001質(zhì)量認(rèn)證，本公司滿足動物生長各階段對能量的需要。公司本著“質(zhì)量是企業(yè)生命”這一永恒理念，向客戶提供產(chǎn)品和質(zhì)量服務(wù)，與廣大客戶共同攜手，共創(chuàng)未來。 

【研究意義】大豆是人類重要的食品來源, 蛋白質(zhì)和脂肪的含量很**別為36%— 40%和18%— 22%, 含有人體需要的多種必需氨基酸和必需脂肪酸, 用做飼料也是動物營養(yǎng)成分和能量的重要來源[1], 但大豆中含有的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了大豆在飼料中的應(yīng)用。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括胰蛋白酶**因子、抗原蛋白、低聚糖、脲酶、大豆凝集素、植酸和單寧。胰蛋白酶**因子能夠**機(jī)體內(nèi)胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性, 導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率和利用率降低, 動物生長遲緩, 飼料轉(zhuǎn)化率降低, 胰腺肥大和增生, 消化吸收功能紊亂, 嚴(yán)重時出現(xiàn)腹瀉, 甚至導(dǎo)致**發(fā)生[2]。大豆中的抗原蛋白對動物尤其是幼齡動物（如仔豬、犢牛等）的消化道具有很強(qiáng)的致敏作用, 可引起犢牛等產(chǎn)生過敏反應(yīng), 使?fàn)倥Ｄc道結(jié)構(gòu)損傷, 消化吸收障礙, 繼發(fā)產(chǎn)生過敏性腹瀉等不良反應(yīng)。其中大豆球蛋白和β -伴大豆球蛋白的免*原性強(qiáng), 這兩種蛋白占大豆總蛋白的65%— 80%, 降低這兩種蛋白的含量對提高大豆蛋白質(zhì)利用率有很重要[3, 4]。低聚糖被稱為“ 脹氣因子” , 主要包括棉籽糖和水蘇糖, 不能被胃和腸上段的消化酶消化, 而是被結(jié)腸中的***發(fā)酵產(chǎn)生氣體從而引起動物脹氣、腹瀉等不良反應(yīng), 對不同種屬及不同年齡的動物有差異[5]。大豆凝集素的熱敏性很高, 在高溫下活性迅速降為零。植酸和單寧的含量很低, 一般不作為主要抗?fàn)I養(yǎng)因子研究[6, 7]。降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量或活性對于提高大豆?fàn)I養(yǎng)成分的利用率有很大作用, 擠壓膨化技術(shù)是目前國內(nèi)外飼料主要的加工新技術(shù)之一, 其加工過程產(chǎn)生的高溫高壓和高剪切力等作用, 不但能使飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子失活, 而且有利于提高營養(yǎng)成分的消化利用率, 同時還能改善其風(fēng)味。近年來對這項(xiàng)技術(shù)的研究日趨增多, 膨化大豆產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品、寵物食品、畜禽水產(chǎn)飼料中, 研究大豆膨化過程中抗?fàn)I養(yǎng)成分的變化規(guī)律, 對膨化大豆的實(shí)際應(yīng)用有重要意義[8]。

【前人研究進(jìn)展】相關(guān)研究表明大豆膨化后主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的失活能提高飼料營養(yǎng)成分的利用率, 并能減少動物的不良反應(yīng)[9]。目前對大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子膨化前后變化研究較多的是熱敏性的脲酶和胰蛋白酶**因子。張翔等[10]研究報道大豆原料中的脲酶活性為5.36 U· g-1, 膨化溫度達(dá)到120℃以上時, 脲酶活性降至國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的上限值0.3 U· g-1以下, 合適的膨化壓力和水分含量也能使脲酶活性降低。李素芬等[11]研究發(fā)現(xiàn)膨化溫度在110— 130℃條件下, 膨化處理大豆中脲酶活性為0.38— 0.06 U· g-1, 胰蛋白酶**因子含量為14.85— 5.59 mg· g-1, 胰蛋白酶**因子失活率為68.7%— 88.2%, 且脲酶和胰蛋白酶**因子含量均隨溫度的升高而降低, 且存在明顯的相關(guān)性, 但對熱敏感程度存在差異?？乖鞍缀偷途厶菍儆跓岱€(wěn)定性抗?fàn)I養(yǎng)因子, 低聚糖的熱穩(wěn)定性比抗原蛋白更高, 高溫下一般也不發(fā)生分解。目前生產(chǎn)企業(yè)對膨化大豆產(chǎn)品基本不檢測抗原蛋白的含量, 對抗原蛋白的相關(guān)研究也較少。譙仕彥[12]、席鵬彬[13]、王紅云[14]等研究發(fā)現(xiàn)膨化加工能夠降低大豆中的抗原性物質(zhì), 以膨化全脂大豆作為斷奶仔豬日糧能夠明顯降低仔豬腹瀉率和腹瀉時間。

【本研究切入點(diǎn)】對部分膨化大豆生產(chǎn)企業(yè)的考察發(fā)現(xiàn), 目前各企業(yè)的膨化工藝、設(shè)備及參數(shù)并不完全相同, 市場上的膨化大豆產(chǎn)品必然出現(xiàn)品質(zhì)不一的狀況, 且企業(yè)一般只檢測脲酶活性, 很少檢測胰蛋白酶**因子、抗原蛋白和低聚糖的含量, 但*通過脲酶活性的變化很難評價膨化大豆中其他抗?fàn)I養(yǎng)因子的狀況。

【擬解決的關(guān)鍵問題】本研究采集市售大豆和膨化大豆樣品, 檢測分析其中的胰蛋白酶**因子、抗原蛋白、低聚糖的含量和脲酶活性, 并與在膨化大豆生產(chǎn)企業(yè)按一定工藝參數(shù)制備的不同批次的膨化大豆進(jìn)行對比, 綜合評價膨化大豆的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的程度, 分析造成大豆和膨化大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子含量差異的可能原因, 并對主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量或活性給出參考值, 為飼料配方中膨化大豆的添加提供參考。