吃西餐點菜時可不能亂點一通,要講究口味淡、濃、辛、甜的平衡,不同食物間的質(zhì)地、溫度和顏色的搭配也要協(xié)調(diào)。點菜時清淡的食物如米飯、意大利面、土豆泥應(yīng)與口味濃重的肉類、禽類、調(diào)味時蔬形成口感上的對比,辛辣的加醋沙拉也要通過甜品來加強口感。
一、西餐點菜 5 大準(zhǔn)則
(1)點菜時口味不應(yīng)重復(fù)。如果你點了一道奶酪做餐前小吃,后面就不要再點同類型的菜。
(2)因為甜味使味蕾遲鈍,因此不應(yīng)點水果作為開胃菜(西柚除外,西柚味道辛烈,可以刺激味蕾)。
(3)如果***道菜是以面粉包裹的食品(一般是油炸的),餐后甜點就不應(yīng)是糕餅之類的。
(4)如果***道菜是奶油湯,主菜中就不應(yīng)有加了奶油汁的蔬菜。
(5)醬料只上一次。
醬料
二、西餐的搭配
口味從輕到重,從酸到甜,每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。
(1)不同食物的質(zhì)地對比
食物的質(zhì)地主要表現(xiàn)在咀嚼時的口感,脆與柔相對應(yīng)。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應(yīng)與柔軟的食物搭配,如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應(yīng)該搭配質(zhì)地柔滑的食物,如澆了奶油醬的面條。
(2)不同食物的溫度對比
用餐時應(yīng)冷熱搭配。因為溫度高的食物能夠刺激味蕾,所以點餐時一道熱菜是必要的(除非在極熱的天氣情況下,此時的熱菜刺激味蕾作用不大,反倒會因吃得滿頭大汗而不那么美了)。如果要點四道菜,正確的點餐方式應(yīng)該是***道菜是熱的,第二道菜是冷的,主菜是熱的,餐后甜點是冷的。
(3)不同食物的顏色對比
點餐時也要注意顏色的搭配,使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角,其他菜都是為了加強所有菜品味道、溫度、質(zhì)地、顏色的對比而存在的。所以點餐時主菜為主,其他菜為輔。
(4)調(diào)味品的對比
如果餐前雞尾酒(餐前開胃酒)的時間特別長,那么味蕾便會變遲鈍,下一道菜須得是加了許多調(diào)味品、口味特別濃重的食物才行。
三、7 道菜該怎么點?
通常而言,一頓非常正式的西餐會有 7 道菜,以下是 7 道菜點餐規(guī)范。
(1)雞尾酒時間
如果菜品數(shù)目是 5 道或 5 道以上時,若已有餐前開胃酒,就不需要再搭配其他開胃小吃了。如果菜品數(shù)目是 4 道或少于 4 道,上開胃小吃時也可以上雞尾酒搭配。
(2)***道菜
如果菜品較多,***道菜應(yīng)口味淡且量少,可以是一小份熱湯,以刺激味蕾。如果菜品較少,***道菜量可以多一點,如上一份意大利面。
(3)第二道菜
第二道菜是媒介,提高味蕾感知,為第三道菜做準(zhǔn)備。
(4)第三道菜
第三道菜實際上是 entree(主菜入門菜)。以前,人們通常上 3 道開胃菜,第三道菜是主菜前的入門菜。而現(xiàn)在,第三道菜一般是主菜,許多餐廳會把這道菜列在 entree 項下。如果菜品較多,第三道菜則是口味稍淡、量較少的主菜入門菜。
(5)第四道菜
在正式的用餐場合,第四道菜是主菜,一般是熱菜,如烤牛排加一點時蔬、淀粉或其他裝飾性的飾菜。上主菜時還會提供一些水果冰沙,以***口腔內(nèi)厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜后提供。