一家餐廳從試營業(yè)，開業(yè)以后，增加回頭客是所有餐飲人都想干的事，因為大家都知道一位忠實的老顧客可能會給我們帶來7位新顧客，一個餐廳的回頭客越多餐廳的業(yè)績就會越穩(wěn)定越有上升的空間和抵御競爭風險的能力。那么，新支點集團教你4招秘訣搞定回頭客！
1、“除去”選擇綜合癥
餐廳好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。
2、盤子收得慢，翻臺翻的快
大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：“我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商店里熘熘?！?/p>
3、利用消費者身體感知，提高翻臺率
一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可?？鞎r尚餐廳的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設計”的，讓人坐久了，會不那么舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開。**提高餐廳翻臺率。
4、菜單上不出現(xiàn)財富符號，提升人均客單價
在心理學上，消費者會受到促發(fā)效應影響。促發(fā)效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費心中復雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為主或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮?。ぁ?符號和價格。我們怎么做才能增加回頭客呢？其實在項目定位之初也就是開店之前就決定了你是否具備吸引回頭客的資質(zhì)。
剛開店前期要做好的一件事，吸引回頭客光臨。新支點集團相信只要你找到好的辦法，抓住顧客目光，餐廳生意火爆不是問題！
