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在蘭州，與牛肉面相關(guān)的都在這—蘭州隴上傳奇

文章來(lái)源：lscq.shop.88360.com 上傳時(shí)間：2017-11-06 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：在蘭州，與牛肉面相關(guān)的都在這蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟廠家,蘭州牛肉面加盟哪家好,蘭州牛肉面加盟公司1 | 在蘭州，怎么樣才能看起來(lái)像“**湖”蘭州牛肉面館多以半自助式為主，門口點(diǎn)餐臺(tái)會(huì)有大姐問(wèn)你“要個(gè)撒尼”，有牛肉面、牛肉、雞蛋、小菜四個(gè)選項(xiàng)，交錢拿票，然后小菜自取，再到出面窗口排隊(duì)取面。取面的窗口可以看到廚房的鍋臺(tái)，牛肉湯，面條鍋分列陣營(yíng)，散發(fā)著誘人的香氣，大碗裝著的...

在蘭州，與牛肉面相關(guān)的都在這

蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟廠家,蘭州牛肉面加盟哪家好,蘭州牛肉面加盟公司

1 | 在蘭州，怎么樣才能看起來(lái)像“**湖”

蘭州牛肉面館多以半自助式為主，門口點(diǎn)餐臺(tái)會(huì)有大姐問(wèn)你“要個(gè)撒尼”，有牛肉面、牛肉、雞蛋、小菜四個(gè)選項(xiàng)，交錢拿票，然后小菜自取，再到出面窗口排隊(duì)取面。

取面的窗口可以看到廚房的鍋臺(tái)，牛肉湯，面條鍋分列陣營(yíng)，散發(fā)著誘人的香氣，大碗裝著的蒜苗蔥花和油潑辣子更是惹得人口水都要滴落下來(lái)。師傅接到小票后會(huì)問(wèn)：“吃啥的？”其實(shí)是在問(wèn)你面型。粗面柔韌綿長(zhǎng)，毛細(xì)細(xì)如絲且不斷裂……全憑個(gè)人喜好，個(gè)人喜歡三細(xì)。

在這時(shí)，也要同時(shí)把自己的口味告訴師傅，愛(ài)吃辣就多加辣子，貪愛(ài)蒜苗就多蒜苗，如果你是個(gè)大胃王，那就多加面。

蘭州牛肉面其實(shí)也講究“頭鍋”，頭鍋湯相當(dāng)濃，漸漸會(huì)因?yàn)椴粩嗉铀兊?。早上的湯相?dāng)為鮮美清醇，到下午再去吃，湯已經(jīng)有些微苦，大概是煮太久，調(diào)料中的苦味滲出，必然影響了面的整體滋味。在蘭州，吃頭鍋面也是個(gè)極具儀式感的活動(dòng)，天還沒(méi)亮就趕出家門，在面館開門的瞬間沖進(jìn)店里，品味***口牛肉湯，吃***碗牛肉面。

喝完湯，到了大口吃面時(shí)間。愛(ài)吃酸的拈起醋壺倒上些許，食欲立刻就被吊起來(lái)了。吃光一整碗面，再喝上幾口湯“原湯化原食”，這一整天就瓷實(shí)了。

蘭州人說(shuō)，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天早上你吃上一碗牛肉面，這一切就過(guò)去了

不過(guò)，開遍**大江南北的蘭州拉面的確不是蘭州的，而是青?；∪碎_的。

化隆地屬西北，土地貧瘠，環(huán)境惡劣，為了改善自身環(huán)境，習(xí)得臨鄉(xiāng)牛肉面的手藝，再走出家鄉(xiāng)，親帶親鄰帶鄰地開起了一家家拉面館，帶著從蘭州人手中學(xué)到的技藝，一步一步將“蘭州拉面”的觸角伸向了祖國(guó)各地。

2 | **的蘭州牛肉面什么樣

牛肉面陪伴著一批又一批的蘭州人長(zhǎng)大，也漸漸形成了自己“一清二白三紅四綠五黃”的特色。湯清。一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉湯，支撐起了整碗牛肉面。大塊的牛肉、牛骨、土雞，再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余種香料，慢慢地熬上幾個(gè)小時(shí)，才成就了這碗清亮的牛肉湯。熬好的湯，泛著淡淡的茶色，清澈透亮，在鍋里翻滾、跳躍，隨時(shí)等待投入面碗的懷抱。蘿卜白。味甜，多汁，細(xì)嫩，時(shí)令的蘿卜因其可以去肉膻，解油膩，成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶。蘿卜切成薄薄的小片，投入湯中烹煮，吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。有些店鋪還可以單買湯蘿卜，冷冷的天來(lái)上熱熱的一碗，渾身舒坦。辣子紅。滾燙的油潑到辣椒里，美艷動(dòng)人。

無(wú)論是甘肅甘谷的牛角椒，還是陜西的干線椒，都有著各自的特點(diǎn)。此外，辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店會(huì)加入芝麻增添辣子的香味，也有的店干脆就以辣本身來(lái)征服食比如以辣聞名的“隴上傳奇”，隨著慕名而來(lái)的嗜辣者越來(lái)越多，規(guī)定加超過(guò)10勺的辣子要額外收費(fèi)。不過(guò)，親身試下來(lái)之后，覺(jué)得4勺辣足矣。香菜蒜苗綠。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把飄在湯上，與美艷的辣子各自占據(jù)半壁江山，甚是清爽。拒絕香菜協(xié)會(huì)的人一定要在放面的時(shí)候就告訴師傅不要香菜，不然等到木已成舟就只能自己挑出來(lái)了。面黃?！叭樗榛?，九九八十一遍揉，溜條順筋”，輕車熟路做出一個(gè)個(gè)面劑子；拉抻，對(duì)折，摔打，抻好一副面分分鐘；***投入滾水的鍋中，畫著圈攪動(dòng)，等到熟了就撩入碗中。

3 | 蘭州牛肉面有多火

我，是尕蘭州土生土長(zhǎng)的蘭州人。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這可能只是每天的一個(gè)環(huán)節(jié)。任何時(shí)候的牛肉面館，都座無(wú)虛席。蘭州人，早晨吃面、遠(yuǎn)行前吃面、回到蘭州的***件事還是吃面...

**的7月，40℃的高溫，牛肉面館一樣熱火朝天。冬天，外邊飄著鵝毛大雪，由于店小人多，很多食客都是端著碗，蹲在店門口的雪地里。鵝毛般的雪花往碗里飄著、碗里冒出一股股熱氣。從蘭州人對(duì)牛肉面的執(zhí)著映襯出蘭州人的那股子熱情與**.

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