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迷人的蘭州牛肉面—蘭州隴上傳奇

文章來源：lscq.shop.88360.com 上傳時間：2017-11-04 瀏覽次數(shù)：

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迷人的蘭州牛肉面

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　　前不久，在浙江寧波讀大一的兒子坐火車回到家已是天麻亮，我們已給他準(zhǔn)備好了可口的早餐，可想不到兒子卻將飯菜一推：“啊呀，我不是微信中跟您們說了嗎，我回家***頓想吃的就是蘭州牛肉面。”我說，這街上的牛肉面館還不是沒到點(diǎn)嗎，你先墊點(diǎn)底。兒子看了一下時間：“不墊底了，還有半個多小時，小區(qū)門口的那家牛肉面館就開門了，我等會兒?！背酝昱Ｈ饷婊丶液?，兒子笑逐顏開：“還是咱們這兒的牛肉面迷人，清香可口，百吃不厭。”暑假在家的一個多月里，兒子每天早上都是一碗牛肉面。也難怪兒子愛吃牛肉面，因為他不到一歲斷奶時，吃的***口主食就是牛肉面。

　　生活在西北的人尤其是生活在“蘭州牛肉面”故鄉(xiāng)的甘肅人，每天早上的必備早餐絕大多數(shù)是一大碗牛肉面，不分男女老幼，不分宗教信仰，爭先恐后，一飽口福。在蘭州，每天早晨相當(dāng)亮麗的風(fēng)景線便是牛肉面館門廳內(nèi)外吃牛肉面的食客們，里面坐滿了，門外蹲的、站的、靠在墻邊的，人人一大碗牛肉面，“呼啦呼啦”響，此起彼伏，那個美呀，那個香呀。

　　是什么人造就了這人間味道相當(dāng)美的“蘭州牛肉面”？清朝末年，回族人馬保子在蘭州城桃擔(dān)賣熱鍋?zhàn)用妫杖赵绯鐾須w，不出幾年，他的面贏得了喜歡面食的蘭州人的喜愛。不久，馬保子開了一家店面，并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”，湯清色亮、滋味醇厚，拉面柔韌爽滑，一時間食客如云。后來，馬保子的兒子馬杰三接管經(jīng)營“清湯牛肉面”，進(jìn)一步改進(jìn)口味。據(jù)說，他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶，收來當(dāng)日的牛肝煮湯，佐以獨(dú)特的調(diào)料，兌入新鮮清涼的牛肉湯中，使得“蘭州清湯牛肉面”更加濃香四溢，名震四方，獲得了“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)。馬杰三如此總結(jié)蘭州清湯牛肉面“湯要清著亮，肉要爛著香，面要細(xì)著長”?？季康挠昧?、精湛的手藝、悠久的歷史，使“蘭州牛肉面”成為中華飲食文化的**之一，1999年，蘭州牛肉面被**確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華***面”，蘭州被譽(yù)為“**牛肉面之鄉(xiāng)”。

　　筆者從小生活在南方，兒時的日常飲食主要以米飯為主。長大后來甘肅工作，***次吃“蘭州牛肉面”就被它清香可口的美味迷住了，以至于生活30多年了，“蘭州牛肉面”成為了我的至愛，年輕時幾乎天天吃，后來每隔兩、三天必須吃一次，否則就想念它。記得十幾年前攜全家回南方老家過年，待了半個月，全家人都想吃牛肉面，可小城街頭沒有。去南京坐火車回去時，火車站附近掛著“蘭州牛肉面”，我們迫不及待地每人一碗，可這“蘭州牛肉面”的味道與真正的西北“蘭州牛肉面”大相徑庭，所謂的面不是筋道的手工拉面，則是掛面。牛肉，不是西北的獨(dú)有牦牛肉，而是南方的水牛肉，吃了幾口就不想吃了。還有一次，帶十幾歲的兒子去南方游玩，途中在一省會城市等火車時，兒子忽然說道：“爸爸，那兒有家牛肉面館，我好些天沒吃了。”我一看，原來是家“美國加州牛肉面”，兒子說，美國的牛肉面一定比“蘭州牛肉面”好吃，結(jié)果兒子吃了幾口就不想吃了。

　　“蘭州牛肉面”不僅西北本地人愛吃，就連南方人、洋人們也愛吃。筆者一個南方表弟前不久來我這兒，早上帶他外出吃早餐時，他納悶地問：“表哥，咋沒有賣稀飯、油條、包子的呀，怎都是牛肉面館？”我?guī)粤艘煌肱Ｈ饷?，表弟吃完后又要了一碗，連聲說“好吃好吃”，臨走時不吃我準(zhǔn)備的豐盛午飯，非要再吃兩碗“蘭州牛肉面”。前幾天在網(wǎng)上看到一個圖文并茂的新聞，說一個日本留學(xué)生在蘭州學(xué)習(xí)生活了幾年后，迷上了“蘭州牛肉面”，回去前費(fèi)了很大周折在蘭州拜師學(xué)會了“蘭州牛肉面”，回到日本后開了一家“蘭州牛肉面”，結(jié)果每天吃牛肉面的人排起了長隊。

　　“蘭州牛肉面”為什么這么招人待見，這緣于它的面條全程純手工，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種，想吃哪種就拉哪種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)為肉細(xì)膩，所謂“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到菊花瓣”?？鬃釉疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊(yùn)藉的含義表達(dá)到了很好。至于碗里綿綿不絕的一根面條相當(dāng)長能有多長，據(jù)說能達(dá)366米，真可謂碗大乾坤、綿長亙古。

　　“牦牛肉***，紅燒牛肉冠頂，蘿卜擦青，香醋調(diào)味，香菜綠綠，辣椒油點(diǎn)紅”，這就是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的“蘭州牛肉面”特征，觀之，色香形俱佳，奪人眼淚；聞之，味香撲鼻，叫人饞涎欲滴，百吃不厭。

　　清淡、爽口、實(shí)惠、價廉的“蘭州牛肉面”啊，歡迎你來品嘗其原滋原味的迷人“牛大碗”……

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