牛肉面：蘭州的一條線索——蘭州本土本坊
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與蘭州，頗覺(jué)親近。我是陜北人，同一個(gè)脾性。蘭州俘獲我的，還有**的牛肉面，面是北方人骨子里喜歡的味道。而味道是相當(dāng)能觀照內(nèi)心的細(xì)節(jié)，這些細(xì)節(jié)，蘭州有。
蘭州古稱金城，由漢將李息在此選址筑城，取自“金城湯池”的典故，隋朝時(shí)，因城南有皋蘭山而更名為蘭州，是黃河***穿城而過(guò)的省會(huì)城市。去蘭州，如果需要一個(gè)理由，只能是一碗牛肉面。牛肉面是蘭州的一個(gè)符號(hào)，也是蘭州的歷史，繞不過(guò)去。牛肉面的歷史可以追溯到清末光緒年間，是一個(gè)叫馬保子的回族小伙所創(chuàng)，真正普及要到上世紀(jì)80年代。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而號(hào)稱“中華***面”，牛肉、面粉、蔬菜，再加上精細(xì)的手藝，調(diào)制出凌冽、霸氣又醇厚溫暖的味道，那種大西北的味道，只能是蘭州。你只有在蘭州的一碗牛肉面里安頓、修養(yǎng)、帶著大西北的氣息，才能讀懂西出陽(yáng)關(guān)后的一路風(fēng)景。
這是蘭州的風(fēng)味，原汁原味的地域風(fēng)情。蘭州牛肉面是一種平民地方小吃，就是蘭州人口里的“牛大碗”，或者直接叫“牛大”，對(duì)牛肉面的喜愛(ài)親近之情溢于言表。面館遍布城市大街小巷，牛肉面也講究，要“一清二白三紅四綠五黃”，清亮的湯，白嫩的蘿卜，火紅的油辣椒，青綠的香菜和蒜苗，嫩黃的面條，盛在粗瓷的老碗里，端放在你的面前，就是一幅寫意的山水畫。滿滿一大碗，7塊錢，調(diào)上老醋，勁道彈牙的面條，香辣酸爽的牛肉湯，充實(shí)飽滿的沖勁從喉頭直達(dá)腸胃，吃得人大汗淋漓，踏實(shí)而滿足。蘭州的清晨，就從這樣的一碗牛肉面開(kāi)始。吃牛肉面是舌尖上的舞蹈，看人吃面就是聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)上的盛宴。
食物是與我們生命相依相偎的細(xì)節(jié)，當(dāng)你低下頭，一口口吞下去的時(shí)候，心就靜了下來(lái)，你就知道這不只是單純的果腹，在味道的背后，飽含著陽(yáng)光雨露的恩寵，以及光陰的故事，是大自然對(duì)我們的深情撫摸。你就能懷著贊美與敬畏之心，與一碗面對(duì)話，與作者對(duì)話，與大自然對(duì)話。古希臘哲學(xué)家伊壁鳩魯說(shuō)：“生命的所有細(xì)節(jié)是用來(lái)感受的。”低頭吃飯，你便能體悟那藏匿在一碗牛肉面縫隙里的細(xì)節(jié)，美便無(wú)處不在，你的舌尖就有詩(shī)意流淌。這種姿態(tài)，蘭州有，蘭州就以這種頑固的姿態(tài)牽引著蘭州的小吃、蘭州的文化和蘭州的情懷。也只有在蘭州，才能吃出蘭州牛肉面的滋味。什么是地方小吃，離開(kāi)地方的水、空氣、人群全然不叫地方小吃了。有些味道，只有這個(gè)城市中才會(huì)有，也才是相當(dāng)為迷人的味道。
我以一碗牛肉面為線索，尋找糧食和水的來(lái)源，將時(shí)光逐漸緩慢地推送到過(guò)去。黃河遠(yuǎn)到白云之上，大漠孤*之下，蘭州先民在黃河岸畔，刀耕火種，文明一點(diǎn)一滴地生長(zhǎng)繁育，一座孤城立于萬(wàn)仞山間，開(kāi)啟了它作為一個(gè)***重鎮(zhèn)和絲綢之路上重要驛站的光輝歷史，各國(guó)的商人穿梭往來(lái)，詩(shī)人官員僧人慕名而來(lái)，法顯玄奘都在此逗留?！暗蒙姜?dú)厚，得水獨(dú)秀”，蘭州因河而生有了靈性，雄踞高原又有了大氣。山上蒼松古柏郁郁蒼蒼，百花參差披拂，古寺云洞安然，文武雕塑靜默。就是這份抬頭看天的虔誠(chéng)，淡然應(yīng)對(duì)鐵馬、秋風(fēng)，蘭州走到了現(xiàn)在。如今，浩瀚、明朗、寧?kù)o的群山，守護(hù)著蘭州；豐盈、洶涌、深沉的黃河，哺育著蘭州。去過(guò)蘭州，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的人大聲地說(shuō)話，大口地喝酒，待人接物，豪爽大方。你就會(huì)看見(jiàn)公園里閑適的人群，吼秦腔、唱花兒，彈蘭州鼓子，喧囂吵鬧中透露出和平年代豐衣足食的靜好，讓人完全想不起來(lái)這曾經(jīng)是一個(gè)烽火連天的邊地。
夜晚的蘭州燈火璀璨，平添城市一份雍容華貴，這是年輕人的天堂。張掖路上滿是時(shí)尚的茶館、**、咖啡廳，烤肉攤，飄散著濃濃的*火酒茶的氣味，每個(gè)人都豪情萬(wàn)丈。而腳下的黃河靜謐地流淌，像安詳?shù)哪赣H看著蘭州兒女盡情陶醉。中山橋則像一條金色巨龍橫臥黃河之上，臨河而觀，橋與水中倒影交相輝映，真是美輪美奐。一只只羊皮筏子已回到了主人的院子里，耐得住寂寞的男女青年捧著《讀者》安靜地讀書……
我以一碗牛肉面為線索，找到了大山褶皺深處的秘密：低頭吃飯，抬頭看天，從容地行走，這便是蘭州。
即使夜深了，蘭州人的一.天好像才過(guò)去了一半。這個(gè)時(shí)分，一碗本土本坊牛肉面或提神或***。肉蛋雙飛，再加上幾份酸爽的小菜，色香味齊全，地道蘭州吃法，酣暢淋漓之后，唯有肉蛋雙飛安能定我此時(shí)之心。
蘭州的本土本坊牛肉面多香，只要沒(méi)吃過(guò)，你就想象不出來(lái)有多香。目前“本土本坊”品牌店總數(shù)量已經(jīng)覆蓋到**，已經(jīng)形成較強(qiáng)的品牌效應(yīng)?，F(xiàn)于美國(guó)和日本等國(guó)意向洽談中，“本土本坊”品牌不僅是蘭州的靚麗新名片，而且也即將走向國(guó)外，走向全世界。
本土本坊牛肉面，想必時(shí)髦一點(diǎn)的人都已經(jīng)熟知，在蘭州的大街小巷猶如雨后春筍般綻開(kāi)，本土本坊文化、老蘭州文化與美食在這里奇遇。店內(nèi)裝飾牌上的文字是否帶你回到了小時(shí)候，個(gè)頭跟取飯臺(tái)一般高，一碗熱乎乎牛肉面在冬日，用***的話來(lái)說(shuō)是多么的“高大上”。
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