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怎樣做好外賣_蘇州蘇吉宴餐飲管理有限公司

文章來源:www.yinggang01.com 上傳時(shí)間:2017-12-12 瀏覽次數(shù):
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互聯(lián)網(wǎng)+,怎樣做好外賣,蘇州蘇吉宴餐飲管理有限公司

【公司官網(wǎng)】:英港肉蟹煲  www.yinggang01.com

【外賣透析】

隨著**互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲模式快速興起,網(wǎng)絡(luò)訂餐模式已經(jīng)深入人心,外賣市場瞬息萬變。事實(shí)證明,在當(dāng)今競爭環(huán)境下,無論你過去在正餐領(lǐng)域里如何的成功,**近由正餐跨界到快餐不是想當(dāng)然,更不是憑過去經(jīng)驗(yàn),實(shí)際上,正餐與快餐之間的業(yè)態(tài)鴻溝,早已經(jīng)是深不可測了。怎樣做好外賣呢?

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快餐市場早已今非昔比,客群變了,營商環(huán)境變了,價(jià)值認(rèn)同變了,經(jīng)營獲利的招數(shù)變了,假如你的思想意識還停留在正餐上,還局限在一二十年前對快餐的市場判斷,那只能說明你還沒有真正的悟道和入局。由此,下面所展開的一系列低級錯(cuò)誤也就不奇怪了:

◎ 客單價(jià)45的快餐行不行?行!但是,你在挑戰(zhàn)高難度!按這樣的定位也許能開幾家,開幾十家,但10萬+真的不知道往哪開?

◎ 60多個(gè)平米的空間注定是單品小店的模板,至于6大菜系,20多個(gè)人,一會米飯一會面食的,我看是沒找到北,是瞎折騰;

◎ 三個(gè)月?lián)Q了四回菜單,關(guān)門迭代了四次,誰能禁得起這么折騰呢,這不叫迭代,這叫整改。只要有那么一兩回,任何門店都會折騰到氣數(shù)已盡啦。

很多餐飲人發(fā)出感慨:明知道外賣市場日益成熟,而自己卻找不到出口,抓耳撓腮且不知如何下手。這方面源于實(shí)體門店的慣性經(jīng)營思維,另一方面不知道外賣客群的心態(tài)和需求。其實(shí),外賣的本質(zhì)還是產(chǎn)品,產(chǎn)品是一切的基礎(chǔ),也是顧客選擇外賣的**。

產(chǎn)品屬性分析

并不是所有的菜品都適合外賣,對產(chǎn)品屬性的分析,有助于我們少走彎路??梢詮漠a(chǎn)品的出餐速度、分量、打包用時(shí)、保溫情況、配送完好度、去廚師化六個(gè)維度去篩選和分析。好標(biāo)準(zhǔn)、易復(fù)制、出餐快是外賣行業(yè)的普遍熱愛,打包速度和復(fù)雜程度也要考慮進(jìn)去,此外,對于溫度痛點(diǎn)是否能解決、配送是否方便等等,都需要考量進(jìn)去。

此外,對于傳統(tǒng)實(shí)體中餐店做外賣,更需要注重品類的篩選和細(xì)分??梢詫φ涨拔闹袑τ诒畈恕⒁鞑说恼f明,每個(gè)類型篩選出相應(yīng)的幾款菜進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的組合,而不要和堂食的菜單一樣冗雜,**終容易應(yīng)付不過來。一般來說,想要做好外賣,至少要有專人負(fù)責(zé),而不能抱著“掙一單是一單”的心態(tài)。外賣和堂食是兩個(gè)不同領(lǐng)域的事情。結(jié)合好了可以相互促進(jìn),而結(jié)合不好則容易變成雞肋。

用餐痛點(diǎn)拆解

可以通過各大外賣平臺,搜索同品類餐廳,一方面了解購買情況、該品類的受歡迎程度,另一方面也可以通過顧客的吐槽,知曉痛點(diǎn),并進(jìn)行篩選和分析:哪些是可以解決的痛點(diǎn),哪些是產(chǎn)品自帶的外賣劣勢,怎樣優(yōu)化或規(guī)避……

邀請顧客參與

外賣的形式有很多種:有的是實(shí)體門店+外賣,有的是純外賣形式,并沒有實(shí)體店。對于有門店的外賣,可以通過線上引流到實(shí)體餐廳,讓顧客感知品牌,并產(chǎn)生信賴,同時(shí),實(shí)體餐廳就像“大本營”,商家可以策劃多種線下互動。對于純線上外賣模式,可以將送餐盒、墊餐紙變成宣傳載體,通過掃碼等形式,邀請顧客參與產(chǎn)品評價(jià),將建議直接反饋給商家。

說的再多不如做,怎樣在互聯(lián)網(wǎng)+的大潮中如魚得水,怎樣做好外賣,怎樣讀懂網(wǎng)絡(luò)訂餐模式,學(xué)會這些才能越做越好。

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