蘭州牛肉面不用介紹了吧,幾乎人人人都知道,蘭州也是大街小巷全是各種**不**的牛肉面鋪?zhàn)?。牛肉面好吃不好?**就在湯底,第二就是面條。
原料:
湯料包:蔥姜(鮮),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金櫻子、淮山、白芷、香葉、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜適量(好多……喘口氣先……)
面條:富強(qiáng)粉,食鹽,堿面(人家用的是蓬灰,我這里沒有,反正是碳酸鉀,有興趣的可以自己燒……) 牛肉,青蘿卜,芫荽適量;
蘭州牛肉面的做法
1、先說(shuō)湯底,選取牛肉幾塊,我用了兩塊肋條附近的牛肉,使勁沖洗干凈;
2、涼水下鍋,煮開之后撇掉沫子,小火四十分鐘,什么都不放;
3、威武霸氣的料包,除了蔥姜和山楂干之外的*材們用紗布裹好;
4、四十分鐘到了,加入高過牛肉厘米的開水重新煮;
5、同時(shí)加進(jìn)去蔥姜山楂干和料包,煮40分鐘;
6、煮好了的樣子,香氣四溢~
7、煮湯的時(shí)候開始和面,面里面加一勺食鹽;
8、***次揉成團(tuán),餳15分鐘,手上擦堿水揉光,如此反復(fù)3次;
9、這時(shí)候面很筋道,先揉成粗柱子;
10、餳10分鐘之后***次拉面,差不多原來(lái)兩倍長(zhǎng)短;
11、倒撒了面粉的板子上繼續(xù)拉,每次拉成原來(lái)的兩倍,然后餳10分鐘;
12、拉到8倍的時(shí)候已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了;
13、繼續(xù)拉,我好像拉到了16倍,開水下鍋;
14、煮好的面條放在一邊,鍋里面下入青蘿卜焯熟;
15、碗里面加入煮好的青蘿卜;
16、加入撈出來(lái)的牛肉切片;
17、加入牛肉湯,香死了~~
18、加入煮好的面條,放鹽調(diào)味,***撒上芫荽,淋上一大勺紅油就好啦~
看,一萬(wàn)香噴噴的拉面就做好啦
怕上火也可以不放辣椒哦
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