近日，從科技部獲知，國度果蔬加工設(shè)備工程技術(shù)研討中心2016年獲得嚴重科技效果打破。其中包括，高靜壓協(xié)同溫度殺滅芽孢機制研討及在低酸食品中使用技術(shù)獲得嚴重階段性新打破，NFC果蔬汁超高壓加工使用技術(shù)研討效果打破歐美等**國度對超高壓食品加工技術(shù)的壟斷。

國度果蔬加工工程技術(shù)研討中心以科技效果研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化使用爲中心，以高新技術(shù)爲支撐，堅持工程建立、產(chǎn)品開發(fā)、迷信研討和人才培育偏重，嚴密圍繞食品非熱加工技術(shù)、果蔬加工設(shè)備與工程化、果蔬質(zhì)量平安控制、葡萄與葡萄酒工程四個研討方向，增強學(xué)科資源整合和人才隊伍建立，不時推進果蔬加工學(xué)科及產(chǎn)業(yè)化的開展。2016年，中心圍繞中心定位與研發(fā)方向，持續(xù)進步科技研發(fā)程度、消費效勞程度和人才培育程度，在根底研討、技術(shù)研發(fā)、效果轉(zhuǎn)化多方面獲得重要停頓。

一、高靜壓協(xié)同溫度殺滅芽孢機制研討及在低酸食品中使用技術(shù)獲得嚴重階段性新打破

徹底殺滅芽孢不斷是低酸性罐頭食品(pH>4.6，Aw>0.85)加工進程中**關(guān)鍵的難點和熱點。無論是高靜壓技術(shù)還是高靜壓與其它外源添加物質(zhì)協(xié)同處置技術(shù)，都無法無效殺滅芽孢，不能完成低酸性食品養(yǎng)分質(zhì)量和商業(yè)無菌兩者的均衡。

針對這一世界性難題和熱點成績，中心研討人員經(jīng)過近20年的零碎研討，創(chuàng)新性提出了經(jīng)過“雙激(適溫適壓)”條件下完成了“雙誘”(雙信使信號通路啟動)，零碎詮釋應(yīng)用芽孢生理萌生的“生物力”來完成“先同步疾速萌生-后全部殺滅”的新思緒，**終實完成低酸性食品在在低于100℃下到達商業(yè)無菌的目的，爲低酸性食品范疇低于100℃**(完成商業(yè)無菌)和常溫配送提供了“反動性”的新工藝和新技術(shù)。

在此根底上，將高靜壓協(xié)同溫度處置技術(shù)進一步使用于中式菜肴、傳統(tǒng)醬腌菜及傳統(tǒng)泡菜等范疇的產(chǎn)業(yè)化工藝與技術(shù)開發(fā)中，零碎開發(fā)了多個中式菜肴新產(chǎn)品和配套的加工工藝，并率先在**樹立了“溫-壓”結(jié)合中式菜肴消費線，完成了使用“溫-壓”結(jié)合技術(shù)的中式菜肴的工業(yè)化消費。

二、NFC果蔬汁超高壓加工使用技術(shù)研討效果打破歐美等**國度對超高壓食品加工技術(shù)的壟斷

由于果蔬汁加工技術(shù)與冷鏈貯運設(shè)備的開展，NFC果蔬汁逐步成爲了果蔬汁市場和加工研討的重要開展方向。我國關(guān)于NFC果蔬汁的消費則剛剛起步，技術(shù)依然***不成熟，急需停止技術(shù)的創(chuàng)新與使用，以降低巴氏熱**對產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響，進一步提升我國NFC果蔬汁的質(zhì)量，以滿足多元化、特性化、定制化的消費需求。

中心研討人員針對果蔬原料的特性，開發(fā)了“超高壓+熱燙”、“超高壓+超濾”、“超高壓+氣體”、“超高壓+生物**劑”等系列技術(shù)和相關(guān)工藝，打破了超高壓技術(shù)在NFC果蔬汁加工的局限性，處理了制約高質(zhì)量NFC果蔬汁加工的難題。并率先在**樹立了3條NFC果蔬汁超高壓消費線，初次完成了NFC果蔬汁工業(yè)化消費。該項效果的施行有助于推進合適于我國國情的超高壓加工食品開展，打破美國、歐洲等**國度對超高壓食品加工技術(shù)的壟斷。