是的,串串再一次瘋了,猶如迅雷不及掩耳盜鈴響叮當之勢,鋪天蓋地。
一眨眼的功夫,一條街從豆湯飯,集體換成了串串香,毫不夸張。
早在2011年的時候,成都就已經(jīng)刮過一陣12級風力的串串風,只是那個時候刮的是冷鍋串串,也許因為2011年的夏天特別熱,成都**趨之若鶩的踏進各個冷鍋網(wǎng)紅店。也是那個時候,串串開始有了各種的小份菜,冒腦花、冒米涼粉等等,也可能正因為突然出來的這些小份菜味道特別重,從而吸引了吃貨們的注意。
那個時代有多瘋狂?
這樣來描述:一個靠揀另一家門店不想排隊的顧客,都做成了連鎖500家門店的**品牌。當然,那個時代的英雄現(xiàn)在也依舊影響著整個市場。
然而***這個時代,相比2011年,有過之而無不及。
那么現(xiàn)在,串串又瘋了,為什么呢?
一、火鍋的崛起帶動了串串的發(fā)展。
這一次與2011不同的是,崛起的是熱鍋串串,跟火鍋極為相似,牛油的鍋底,依然配有毛肚、千層肚等等的份子菜。吃個串串,有一種吃火鍋的感覺。當然在日益高漲的火鍋人均面前,串串顯得更為的平易近人,自然而然,既然都是吃火鍋的感覺,且價格更為親民,自然就有了**的基礎,再則串串的**基礎本來就很強大。
二、火鍋市場的容量飽和,也讓串串獲得的發(fā)展的機會。
如今,還敢投入上百萬的開一家火鍋店的投資人已經(jīng)不多了,畢竟這個市場不能說沒有機會,但已經(jīng)殺得血紅,很難知道什么時候是個頭。品牌在消費者心智中占領(lǐng)的并不多,所以,串串迎來了史上相當好的機會。
容易復制發(fā)展和傳播。
餐飲要做大,用情懷肯定不行。大等于規(guī)模化,規(guī)?;荒苡脴藴驶瘉斫鉀Q。而串串跟火鍋一樣,是一種極易標準化的品類。底料有隨著火鍋發(fā)展起來的料廠進行操作,全機械,溫控力度時間精確到小數(shù)點后兩位,保證了每一次,每一袋,每一斤的味道都是一模一樣,而且產(chǎn)量還不小。菜品就更不用說了,火鍋都走向世界了,解決串串目前小規(guī)模的供應鏈,這個市場還是有相當大的冗余。
品牌帶動。
任何一個品類的發(fā)展壯大,一定是品牌帶動下的。碼頭之尚砂鍋串串作為串串行業(yè)的細分品類。在一個品牌還沒有成為真正的品牌時候,消費者對你的印象只有:在哪里?賣什么的?什么好吃!所以周遭的人,記住的是那好吃的 菜型和味道。
有了市場的基礎,品牌的帶動,標準化的優(yōu)勢,自然而然大家都想開一家串串,正如前幾年看著火鍋生意都好,大家都想開一家火鍋店,一樣的道理。
碼頭之尚砂鍋串串
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