串串香相當重要的是原湯的調(diào)制，其決定著串串香的風味，也是制作串串香相當關(guān)鍵的一環(huán)。串串香的品種較多，原湯也各有差別，但是相當為基本的是紅湯和白湯兩種?，F(xiàn)在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發(fā)：紅湯是典型的流行串串香基礎(chǔ)湯。此湯用途更大范圍，串串香大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦串串香、清湯串串香、滋補串串香等均用此湯，也是串串香流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。歡辣頌串串香有多種湯料，通常以鍋底來區(qū)分，椒麻鍋、白湯鍋、麻辣鍋、紅油鍋。其中這四種相當常見，也是相當受大眾喜愛的鍋底。
無論是從哪方面去看，串串香整體的前景還是不錯的，首先就是這種美食的味道，它的味道是很地道的巴蜀美味，以麻辣為主，這是西南地區(qū)的主味型，所以從味道上來說，就不會被淘汰，我們要做的就是創(chuàng)新出更多的味道。從消費群體來說，串串香是一種大眾化的美食，它擁有著男女老少，中低高各種檔次的顧客。因為串串香是從火鍋發(fā)展而來，所以味道大體上和火鍋差不多，這就承接著一部分火鍋愛好者的顧客。
以前的串串香確實是環(huán)境差，菜品少。但是發(fā)展至今的串串香已經(jīng)有了翻天覆地的變化了，不再像之前一樣品種單一，菜品種類少，就拿歡辣頌串串例子來講，歡辣頌除了多種鍋底的串串外還有特色小吃、***燒烤、甜品飲品、爽口小涼菜這些，讓你不出串串店就可享用，多元化的用餐方式，俘獲了不少吃貨的心，讓你在歡辣頌串串香店拔不開嘴、邁不開腿，根本停不下來。
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