牛肉面,**傳統(tǒng)文化的訴求——蘭州本土本坊
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有一種美食,它象征“長”、“?!保笳髯訉O綿長,富貴畏壽,象征常來常往,親情長久,你猜出來了嗎?
沒錯,這就是牛肉面,蘭州牛肉面作為蘭州美食之一,它具有風(fēng)味獨特、質(zhì)優(yōu)價廉、制作快捷等優(yōu)勢。
那一夜,我聽了一宿梵唱,不為參悟,只為能聞著你的一絲氣息。
那一月,我轉(zhuǎn)過所有經(jīng)筒,不為超度,只為感受一口你的清湯。
那一年,我磕長頭擁抱塵埃,不為朝佛,只為咬一口你的蘿卜片。
那一世,我翻遍十萬大山,不為修來世,只為上班路上與你相遇,直到面條入口的那一瞬。
本土本坊牛肉面以其豐富的特色美食、誘人的營養(yǎng)美味著稱。
本土本坊牛肉面既堅持傳統(tǒng)經(jīng)典又不墨守陳舊,由選料到烹調(diào),每個步驟都一絲不茍,卓而不群的特色美食、以及**的飲食,以及獨特的食療文化讓大家感受不一樣的味道。
***的環(huán)境,走進(jìn)本土本坊牛肉面,干凈、整潔的環(huán)境舒適而優(yōu)雅!來本土本坊吃牛肉面的顧客是絡(luò)繹不絕,無論說這里的環(huán)境還是味道,都很不錯。
湯,蘭州人講這是一碗面的靈魂。而蘭州牛肉面的湯,要數(shù)清湯相當(dāng)為上層,次之醇白,初為濃厚。要想熬制出一碗上層的清湯,則是需要花費(fèi)不少功夫。
熬湯的牛,優(yōu)先牦牛肉,輔以牛骨髓和棒子骨,再按一定比例加入花椒,草果,香葉等十幾味香料,經(jīng)過五個小時的煨煮,多次過濾沉淀,才能上桌。
俗話說,鼻聞香臭,舌嘗五味,人們的味覺感知異常靈敏,所以要想做出色香味俱全的美食,對食材的選擇必須精益求精,即便是配菜也是如此。
每家牛肉面館都有油潑辣子,不是什么稀罕之物,但是要按**的做法,過程可是相當(dāng)復(fù)雜。
對辣椒的產(chǎn)地,不僅有嚴(yán)苛的要求,對油溫也有嚴(yán)格的掌控。在熬制的過程中,油溫必須精確把握在225度,然后再降至175度才能使用,同時要根據(jù)海拔氣候的變化,再適時調(diào)整用料。
如果人們知道,在熬制過程中,還要輔以不下二三十味的香料,就不會生出為啥自家榨不出那個香味兒的疑惑了。
一清二白三紅四綠,既是牛肉面賣相提綱挈領(lǐng)的總結(jié),也暗合了**傳統(tǒng)文化的訴求。清湯,白蘿卜,紅辣椒,綠蒜苗,顏色搭配簡單明了,清清亮亮一碗湯,而一清二白之說,也在有意無意之間,承載著一份相當(dāng)基本的操守堅持。
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