牛肉面為什么香?——蘭州本土本坊
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【牛肉面為什么香?揭密牛肉面的湯料配比】
原料:
牛肉5斤、牛棒骨5斤
輔料:
白蘿卜6斤(2斤白蘿卜去皮切大塊熬湯用,4斤蘿卜煮熟切大片上面用),生姜塊250克,秘方調(diào)料粉30克,鹽200克,味精50克,清水15千克。
(另外還需準備蒜苗、小香蔥、香菜、辣椒、鹵蛋、煎蛋等,顧客點餐時咨詢好,給顧客上面時酌情添加)
秘方調(diào)料粉配方:
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。
制作方法:
1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗凈,然后在水里浸泡4小時,撈出后將牛肉切大塊,與牛骨頭一起入盛有清水的不銹鋼桶中,上火,待要開鍋時撇去浮沫,將白蘿卜去皮,切大塊放入湯中,放入生姜塊、鹽、味精,微火燉2小時至牛肉熟透,撈出稍涼后,切成丁備用。
2.牛棒骨繼續(xù)小火熬3小時撈出不用。
3.開餐前,將肉湯燒開,撇去浮沫,使湯澄清,下入拉面,放入調(diào)料粉約30克燒開,繼續(xù)打去浮沫,再加入熟蘿卜片。
4.待開餐時,將顧客點的面煮熟后撈入碗內(nèi),澆牛肉湯、蘿卜片在面條上,并依據(jù)每個顧客的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香蔥及辣椒等,其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富。
制湯關(guān)鍵:
1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見底,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,不能讓湯大滾,熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料,如八角、丁香等,熬的時間長了湯會變黑;也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,用微火保溫。而且調(diào)料粉相當(dāng)好不要熬,因為熬的時間長了,香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),又不會使香味揮發(fā)。
【蘭州牛肉面加盟總部】
我們的優(yōu)勢是制作簡單,把復(fù)雜的傳統(tǒng)制作過程工廠化,調(diào)料配方標準化,強勢品牌,投資優(yōu)先,本土本坊連鎖店采用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一技術(shù)標準、統(tǒng)一原料配送、統(tǒng)一經(jīng)營方式,提升品牌整體形象,促進終端加盟店的銷售。以味為先,以客為尊:由公司統(tǒng)一提供***湯料,煮肉料,牛肉面**辣椒面。具有湯汁鮮美、面條細嫩、久泡不爛、入嘴勁道有嚼勁,全心全意奉獻,用心制作美味,溫暖消費者的心靈。
蘭州牛肉面的原始特色:“一清二白三紅四綠五黃”;具備牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營養(yǎng)、諸味和諧、香味撲鼻等特點。
公司立足蘭州牛肉面的傳統(tǒng)文化,博采蘭州牛肉面工藝百家之長,結(jié)合現(xiàn)代食品科技,創(chuàng)出了“統(tǒng)一的技術(shù)工藝標準,統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式,統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范標準”。
本土本坊牛肉面加盟品牌在經(jīng)過反復(fù)研究、實驗、化驗和調(diào)試后,形成了自己獨特的湯料調(diào)制配方,在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,更加適應(yīng)人體營養(yǎng)需求和**需求...
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