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蘭州牛肉面的秘密—蘭州隴上傳奇

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文章摘要：蘭州牛肉面的秘密每一個(gè)城市的人都會(huì)有自己基因中就攜帶的那種家鄉(xiāng)口味，**人在吃上下的功夫絕不是三言?xún)烧Z(yǔ)能總結(jié)出來(lái)的，而我***竟然有種想法要冒天下之大不韙給每一個(gè)看到這篇文章的食客**關(guān)于蘭州牛肉面的謎團(tuán)，就好像半夜站在雪地里小便一樣，想想都是件很刺激的事。***要說(shuō)的牛肉面在蘭州不是隨便一碗食材包括牛肉的面都能叫做牛肉面。在中國(guó)臺(tái)灣也吃過(guò)中國(guó)臺(tái)灣的牛肉面，島內(nèi)各處制作方法大不相同，味道也差別很大。蘭州的...

蘭州牛肉面的秘密

每一個(gè)城市的人都會(huì)有自己基因中就攜帶的那種家鄉(xiāng)口味，**人在吃上下的功夫絕不是三言?xún)烧Z(yǔ)能總結(jié)出來(lái)的，而我***竟然有種想法要冒天下之大不韙給每一個(gè)看到這篇文章的食客**關(guān)于蘭州牛肉面的謎團(tuán)，就好像半夜站在雪地里小便一樣，想想都是件很刺激的事。

***要說(shuō)的牛肉面在蘭州不是隨便一碗食材包括牛肉的面都能叫做牛肉面。在中國(guó)臺(tái)灣也吃過(guò)中國(guó)臺(tái)灣的牛肉面，島內(nèi)各處制作方法大不相同，味道也差別很大。蘭州的牛肉面雖然各家味道略有不同，但總體的方向保持了一致性。

在蘭州牛肉面館**的居多，但也有個(gè)別不是**的。上圖就是我家附近我常吃的一家，看看價(jià)目表，看似花樣挺多，其實(shí)主要就是牛肉面和鹵面，夏天的時(shí)候有涼面。旁邊的玻璃柜臺(tái)里有各種小涼菜和牛肉，茶葉蛋。牛肉面屬于快餐性質(zhì)，要先買(mǎi)票然后去端面，告知收錢(qián)的大姐你除了面之外還要加些什么東西后，付了錢(qián)，拿上票就可以默默的走開(kāi)了。

說(shuō)起牛肉面和牛肉的關(guān)系，這可能是繼人類(lèi)三大謎題“我是誰(shuí)、我從哪來(lái)、我向哪去”之后相當(dāng)難討論清楚的問(wèn)題。而且這個(gè)問(wèn)題的神奇之處在于蘭州本地人毫無(wú)疑惑，但對(duì)于外地少年來(lái)說(shuō)卻有吐不盡的苦水。***次看到網(wǎng)上有評(píng)論說(shuō)牛肉面館師傅刀工有多么高深，牛肉切的有多么薄而透亮的時(shí)候我甚至不知道這是什么梗。面里自帶的牛肉非常少，指甲蓋大的肉丁大概三四塊，單另加的牛肉切片，一份是一兩，思來(lái)想去這沒(méi)什么好吐槽的，以至于我過(guò)度解讀的想是不是“早三暮四”梗。后來(lái)才知道大家是對(duì)牛肉面里沒(méi)什么牛肉而感到忿忿不平，而這樣的面館往往分布于祖國(guó)的大江南北，一來(lái)為了蹭點(diǎn)蘭州牛肉面的名氣，二來(lái)為了讓食客看見(jiàn)面就能自己找輪椅，把面里的肉丁改成了肉片，順便把價(jià)錢(qián)提高了許多，這樣才惹了些誤會(huì)。

說(shuō)完了肉，還是說(shuō)怎樣能吃碗面。拿著前臺(tái)給你出具的有效憑證，來(lái)取面的窗口把它交給離你**近且話(huà)相當(dāng)多的那個(gè)小伙，告訴他你要什么種類(lèi)的面，并且有什么特殊要求，例如辣椒多點(diǎn)少點(diǎn)，不要香菜，面煮硬點(diǎn)還是軟點(diǎn)等等。你就可以一旁肅立思考人生了。還沒(méi)等你展開(kāi)思緒，你的面就做好了，就是這么快。所以在用餐的高峰時(shí)段，別怕排隊(duì)的人多，牛肉面館里四五個(gè)人組成的這個(gè)小團(tuán)隊(duì)效率極高，麻利點(diǎn)的蘭州小伙十分鐘就吃完出來(lái)了。還有個(gè)連我這個(gè)蘭州人都不解的是，負(fù)責(zé)直接和食客交流的那個(gè)小伙記憶力極好，一次收七八張票，每碗的要求都不同，他不僅都能按要求制作，而且連順序也不會(huì)搞錯(cuò)，肯定是先遞給他票的人先端上面。

隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在的牛肉面館環(huán)境越來(lái)越好了，我小時(shí)候牛肉面館里桌椅不夠，好多大人都端一碗門(mén)口蹲著吃，我那時(shí)候覺(jué)得那樣特爺們兒，夢(mèng)想著有一天長(zhǎng)大了能端住碗了我也蹲門(mén)口馬路崖子上吃。等我長(zhǎng)大了牛肉面館也上檔次了，蹲著吃顯得挺不文雅的，我依舊跟凳子上坐著吃。如今的牛肉面都不分大碗和小碗了，面多少自己說(shuō)，很多面館還有**的茶水和面湯（就旁邊兩個(gè)大保溫桶里的），與其說(shuō)是生意人意識(shí)好了或者有良心之類(lèi)的，其實(shí)是這些東西已經(jīng)占不到多少成本了，食客的體驗(yàn)遠(yuǎn)比這些材料要值錢(qián)。進(jìn)而再說(shuō)到很多人不解甚至不平的關(guān)于有沒(méi)有牛肉的問(wèn)題，且不說(shuō)一碗六七塊的面能容得下多少情懷，就說(shuō)這小小的牛肉面館，在蘭州大街小巷到處都是，**也不限制產(chǎn)能，開(kāi)一家也不用發(fā)改委立項(xiàng)，能不能立足全靠市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這種完全開(kāi)放的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的任何一個(gè)結(jié)果其實(shí)都是一個(gè)平衡點(diǎn)，還是不要用感情去打破，用雙腳、嘴巴、味蕾和胃就能很容易踐行什么叫優(yōu)勝劣汰。

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