“大排檔”這個詞匯，我想，愛看港臺劇的小伙伴一點都不陌生，充滿市井*火氣息，裝修略微簡陋、價格實惠。但，味道卻很棒！大連嗨街美食這家“大排檔”，雖然它的價格和口味有著大排檔的氣質(zhì)，他***沒有開在喧鬧的街邊小巷，環(huán)境也非常講究。

大連嗨街美食街尤其擅長做海鮮類菜品，在這里，菜色***好吃，你也不會被海鮮價格嚇到，每一種食材都各具一派，卻交匯碰撞出*火氣十足的鮮香。

然而，海鮮雖美味，處理起來卻很傷神。畢竟時間決定味道，“鮮”字當(dāng)頭勢必要爭分奪秒。既要快速，又要把其吃得較完整。所以，如何3分鐘搞定一只螃蟹，或15秒剝出一只皮皮蝦，這就告訴你！

中小型螃蟹處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態(tài)。注: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其相當(dāng)脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼后，把黏附于外殼**的食膽清理干凈。

4. 再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要***干凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是相當(dāng)簡單的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。注: 蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和***節(jié)的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，***節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8. ***再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

大螃蟹處理步驟

1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。

2. 每個蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5.  從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

6. 蟹腮要剝下來扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨**。

8.把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開。再切小。

10. ***切成八大塊待用。

六步巧去龍蝦殼

1.**，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2.去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部**龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

3.剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4.用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5.將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀。

6用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

三步剔蝦線

1.用一根牙簽從蝦的中間偏尾部的兩片硬皮中間插入。

2.輕輕挑起。

3.注意不可用力不要太猛，順勢將蝦線抽出。

三步清理魷魚

1.將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

2.身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。

3.頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

小龍蝦清理術(shù)

1.先把小龍蝦敲暈。

2.剪去蝦鉗。

3.用刷子盡量刷凈腹部。

4.去掉蝦線 。

5.用剪刀減去1/3蝦頭，并去除蝦胃（黑色膏狀物）待用。

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