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蘭州**牛肉面排行—蘭州隴上傳奇

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文章摘要：蘭州**牛肉拉面據(jù)說，每天清晨叫醒一個(gè)地道蘭州人的，不是鬧鐘，而是一碗冒著香氣熱氣騰騰的牛肉面。對(duì)于生活在異鄉(xiāng)的蘭州人而言，一碗地道的牛肉面承載了所有的鄉(xiāng)愁，成為自己目光的焦點(diǎn)、歡喜惆悵的理由...牛肉面憑借柔韌滾燙的口感令品嘗過的人贊不絕口，一碗較好的地道牛肉拉面的成型講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，具體來(lái)說便是湯汁清爽，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。面條被甩起來(lái)了，面條...

蘭州**牛肉拉面

據(jù)說，每天清晨叫醒一個(gè)地道蘭州人的，不是鬧鐘，而是一碗冒著香氣熱氣騰騰的牛肉面。

對(duì)于生活在異鄉(xiāng)的蘭州人而言，一碗地道的牛肉面承載了所有的鄉(xiāng)愁，成為自己目光的焦點(diǎn)、歡喜惆悵的理由...

牛肉面憑借柔韌滾燙的口感令品嘗過的人贊不絕口，一碗較好的地道牛肉拉面的成型講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，具體來(lái)說便是湯汁清爽，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。

面條被甩起來(lái)了，面條宛如流云，面粉飄若白雪，一分鐘的時(shí)間案板上的白面團(tuán)就已經(jīng)變成了大鍋中翻騰的面條。一筷子一碗面，撈起放入碗中，澆入早就熬到火候，清而不濁的湯，再舀上適當(dāng)紅艷艷的辣油，撒上蔥花，配料師傅一系列手勢(shì)似行云流水般迅速敏捷，絕不會(huì)讓等待的客人繼續(xù)饑腸轆轆。

一個(gè)來(lái)自蘭州、從小吃牛肉面長(zhǎng)大的姑娘，用來(lái)自蘭州相當(dāng)**味道的一碗牛肉面，征服了在濰坊的蘭州人，征服了挑剔的濰坊人。疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中，必須要揉九九八十一下，差一下都不行。揉好的面團(tuán)十分勁道，硬硬的，摻了菜籽油讓面團(tuán)泛出柔和的黃色。再來(lái)就有頗有魔術(shù)感令人稱奇的拉面，廚師將面擠子不斷對(duì)折抻拉。每次對(duì)折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化，面型能達(dá)十幾種，有細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等。拉好面后，將面條扔進(jìn)鍋，蘭州姑娘說，真正勁道的面條即便是搭在了鍋邊，也不會(huì)軟塌塌的耷拉著，而是會(huì)自己彈回鍋里。

一般的面條，煮15秒立刻出鍋，毛細(xì)的面條則下鍋后立刻撈出，這樣才能保證面條熟了且勁道。廚師動(dòng)作麻撈出一碗，放上蒜苗，香菜，牛肉，澆上每天現(xiàn)熬了五六個(gè)小時(shí)的牛肉高湯，撒辣辣椒油，經(jīng)過筷子的攪動(dòng)，湯回面轉(zhuǎn)。原本清白的面條，仿佛經(jīng)歷了血雨腥風(fēng)，瞬間沾滿紅辣椒和綠蔥碎。

牛肉都是每天新鮮的，早上7點(diǎn)殺的牛，9點(diǎn)半便能送到店里。顧客吃到的牛肉，都是當(dāng)天現(xiàn)殺的，只有這樣才能保證牛肉口感細(xì)膩。還有必須要說說辣椒，從蘭州空運(yùn)而來(lái)，香而不辣，是國(guó)內(nèi)有名的“甘谷辣椒”。你來(lái)吃面條，姑娘會(huì)滿眼期待的等待你放上辣椒加點(diǎn)醋再開動(dòng)，如果你恰巧啥都不加，她會(huì)執(zhí)拗的告訴你：“加點(diǎn)辣椒和醋才是**的蘭州味！”是不是很誘人，開動(dòng)啦！

先喝了一口湯，便被這碗牛肉面折服了。蘭州姑娘說，會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯里的香料十多種，偏偏拒絕“大香”，牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和，不得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是蘭州牛肉面文化的精髓。再吃一口面，面勁道有彈性，頗有嚼勁，看看同行的小伙伴，個(gè)個(gè)都埋頭苦吃，話都來(lái)不及多說一句。**蘭州牛肉面有著不少講究：一清：牛肉湯色清氣香；二白：蘿卜片純凈潔白；三紅：紅辣油鮮香誘人；四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五黃：面筋味足，滿口留香。還有各種牛肉類小菜，牛肚，牛舌，牛腱子，小涼菜也美味的很哦，蘭州泡菜，酸酸脆脆爽口的很，涼拌黃瓜，風(fēng)味獨(dú)特。其余的小涼菜也很下飯哦！

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