請尊重我，別再喊我蘭州拉面！——蘭州本土本坊

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蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“****面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。

隨著蘭州牛肉面的**度不斷的提高，在國內(nèi)外各個(gè)城市隨之出現(xiàn)了**小小，各式各樣的蘭州牛肉面館。

但細(xì)心的朋友一定發(fā)現(xiàn)，在自己所在城市出現(xiàn)的面館，大多數(shù)都叫“蘭州拉面”，而并非蘭州牛肉面！好多食客在當(dāng)?shù)氐奶m州拉面館品嘗完以后，都會略顯失望的說，味道很一般，根本不如傳說中的好吃......

為此，蘭州牛肉面鄭重發(fā)聲，我叫蘭州牛肉面，不叫蘭州拉面，真真正正的牛肉面，不叫蘭州拉面！

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被**烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華***面”。

食物也有自己的靈魂，一碗**的蘭州牛頭面，***離不開它發(fā)祥地的食材！蘭州牛肉面，湯汁必須要用川流不息流過蘭州的黃河水，牛肉必須要用大西北高原生長的牛，面條必須要用西北特產(chǎn)的高原小麥，還有佐料等，這些要素缺一不可。

就像是一位青春靚麗的少女，如果失去靈魂，那也只是一副漂亮的皮囊而已！

蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。

熱鍋?zhàn)用?，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。

接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。

識別蘭州拉面的**與否，要一看有沒有進(jìn)店**一碗湯，**必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是**了?？赡苜洔h(huán)節(jié)早已省略了。

1919他開了自己的店后，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，***流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。

清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”：

雨過金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。

拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。

入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。

可見至少清代嘉慶年間“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。

傳說20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問起店名，老板如實(shí)相對。他說，這熱鍋?zhàn)用娌恢新牐憧催@面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。

這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來回到重慶，經(jīng)他揄揚(yáng)，蘭州牛肉拉面就在**聲名鵲起。從這一點(diǎn)來說，于右任先生是蘭州牛肉拉面相當(dāng)早的代言人。

另外，好多外地客人，在并不**的“蘭州拉面館”里，可能只能吃到一碗細(xì)面條，但其實(shí)在蘭州**的牛肉面館里，我們的牛肉面分為二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲，如此多的選擇，更能適合眾多的食客不同的要求！

當(dāng)?shù)厝艘灿腥さ恼J(rèn)為，吃面也能看出一個(gè)人的性格，喜歡吃細(xì)面的人，做事細(xì)心，處事縝密；喜歡吃二細(xì)的人，性格剛強(qiáng)，為人豪爽；喜歡吃大寬的人，心胸寬廣，**咧咧......當(dāng)然，這些都只是人們將生活與美食的有趣結(jié)合，不過也不難看出，牛肉面在當(dāng)?shù)厝藗冃闹械闹匾匚唬?/span>

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一.天的開始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。

按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。

這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。

每次走進(jìn)蘭州牛肉面館，看著牛肉面的制作過程，其實(shí)也是一種美的享受：

拉在手里似跟線

下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)

放在碗里蓮花瓣

吃在嘴里嚼不斷

蘭州人因?yàn)橄矏叟Ｈ饷?，又親切的將牛肉面稱之為“牛大”。吃牛大，也是蘭州人的一種情懷！

“師傅，下個(gè)撒滴？”

“二細(xì)，蒜苗辣子多些！”

每個(gè)蘭州人的一.天，就是從這樣一段對話中開始的，一碗熱氣騰騰的牛肉面，不僅時(shí)刻牽動著蘭州人的味蕾，也詮釋著蘭州人對生活的熱愛！

蘭州本土本坊牛肉面的制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

本土本坊牛肉面總部根據(jù)不同城市的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平，投資者不同的投資實(shí)力和不同面積的經(jīng)營場地，為投資者度身定做，精心設(shè)計(jì)出人性化、合理化、低門檻、低風(fēng)險(xiǎn)的四種投資方案。

本土本坊牛肉面總部對加盟店的***支持和全程**服務(wù)，讓投資者在加盟期間內(nèi)隨時(shí)都可得到總部的技術(shù)指導(dǎo)幫助，新產(chǎn)品新技術(shù)不間斷研發(fā)**提供，讓加盟店四季應(yīng)季新品不斷，讓消費(fèi)者流連忘返，讓投資者徹底享受加盟的優(yōu)越和快樂。

吃一碗面可以品嘗一個(gè)城市的風(fēng)土人情，相信你的選擇不會錯(cuò)的，因?yàn)樘m州本土本坊牛肉面值得你品嘗一下，讓你在享受美食的同時(shí)解讀當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

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