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各種檔次餐廳的座位數(shù)算法，教你充分利用空間！—拉面商**

文章來源：lmsxy.shop.88360.com 上傳時(shí)間：2017-12-20 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：各種檔次餐廳的座位數(shù)算法，教你充分利用空間！蘭州牛肉面培訓(xùn)體驗(yàn)，蘭州牛肉面培訓(xùn)步驟圖，蘭州牛肉面培訓(xùn)項(xiàng)目“開一家餐廳，到底怎么設(shè)置座位數(shù)呢？”“我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個(gè)座位？”開店這些問題是很多人頭疼的，座位數(shù)設(shè)置不合理，一方面會(huì)浪費(fèi)空間，另一方面還會(huì)影響顧客體驗(yàn)。不知如何準(zhǔn)確計(jì)算餐桌餐位？下面的方法簡單實(shí)用，來試一試吧。各種檔次餐廳的餐位數(shù)計(jì)算對于傳統(tǒng)餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐...

各種檔次餐廳的座位數(shù)算法，教你充分利用空間！

蘭州牛肉面培訓(xùn)體驗(yàn)，蘭州牛肉面培訓(xùn)步驟圖，蘭州牛肉面培訓(xùn)項(xiàng)目

“開一家餐廳，到底怎么設(shè)置座位數(shù)呢？”“我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個(gè)座位？”開店這些問題是很多人頭疼的，座位數(shù)設(shè)置不合理，一方面會(huì)浪費(fèi)空間，另一方面還會(huì)影響顧客體驗(yàn)。

不知如何準(zhǔn)確計(jì)算餐桌餐位？下面的方法簡單實(shí)用，來試一試吧。

各種檔次餐廳的餐位數(shù)計(jì)算

對于傳統(tǒng)餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎么計(jì)算餐位數(shù)？

適用范圍：餐廳餐位計(jì)算

適用臺(tái)形：圓桌、長方形桌、正方形桌

計(jì)算法特點(diǎn)：精確、實(shí)用、簡便。數(shù)學(xué)公式與餐飲行業(yè)特性相結(jié)合。

計(jì)算方法：

? 圓桌

已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率 3.14；圓周長=直徑 ×3.14

賓客在餐桌上的使用區(qū)域，在此簡稱客用區(qū)。在國內(nèi)由于餐飲檔次不同，客用區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，在此，我們*簡單舉例，各位餐飲同仁可根據(jù)自身餐飲店的檔次做適當(dāng)調(diào)整。

圓周長÷客用區(qū)=餐位數(shù)

★ **行政接待：(政要、外賓、明星、或其他**接待)人均客用區(qū)為 90cm-100cm 或更高。

★ **商務(wù)接待：(**商務(wù)宴請)人均客用區(qū)為 80cm-90cm 或更高。

★ 普通行政、商務(wù)接待：人均客用區(qū)為 60cm-70cm 或更高。

★ 中低端餐飲：人均客用區(qū)為 50cm-60cm 或更高。

例如：

一張直徑為 450cm 的圓桌：

? 用于**行政接待，可容納的餐位數(shù)是 14-16 位：

圓周長 =450×3.14=1413；客用區(qū)為 =90cm-100cm，那么餐位數(shù)為：1413÷90cm=16位(四舍五入) 1413÷100cm=14 位(四舍五入)

? 用于普通行政、商務(wù)接待：可容納的餐位數(shù)是 20-24 位：

圓周長 =450×3.14=1413；客用區(qū)為 =60cm-70cm，那么餐位數(shù)為：

1413÷60cm=24 位(四舍五入) 1413÷70cm=20 位(四舍五入)

? 長方形桌、正方形桌（客用區(qū)參考值依據(jù)——長方形的長，正方形的邊長）

長方形桌，常見形式**西式接待（在此，回型桌視為長方形桌）、卡座、普通餐桌，**西式接待，客用區(qū)可參考值為 90cm—150cm，可根據(jù)接待級(jí)別與賓客喜歡定制，不建議相隔太遠(yuǎn)，這樣會(huì)影響賓客之間的交流。

長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待，客用區(qū)可參考值為 40cm—70cm，可根據(jù)自身餐廳的檔次而定。

計(jì)算餐桌餐位，一般用于餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數(shù)量進(jìn)行預(yù)估，以上計(jì)算法中的客用區(qū)數(shù)據(jù)，*供參考，各位同行可以根據(jù)自身店面的實(shí)際情況結(jié)合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區(qū)數(shù)據(jù)可變。

? 快餐店的餐位數(shù)計(jì)算

據(jù)統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞單人就餐數(shù)占 8%，雙人 45%。其座位設(shè)置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麥當(dāng)勞里可以擺放桌椅的面積是 202㎡，而座位密度是 1㎡，那么這個(gè)餐廳就應(yīng)該要設(shè)計(jì) 202 個(gè)餐位。又因?yàn)閮蓚€(gè)人來用餐的占比是 45%，所以 202*45%=91 個(gè)餐位，然后把 91 除以 2 約等于 45，也就是說餐廳里面應(yīng)該要設(shè)計(jì)擺放 45 個(gè)兩人桌。

計(jì)算公式則是：

餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數(shù)（202）個(gè)

雙人座位數(shù)=餐廳座位數(shù)（202）×雙人用餐占比（45%）÷2（人數(shù)）=45

同樣地，三座還是五座同樣可以用這樣的方式計(jì)算。

為了能容納更多的顧客，麥當(dāng)勞也會(huì)利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺(tái)形式、設(shè)置高桌和長桌達(dá)到資源的相當(dāng)優(yōu)配置。

注意：每桌消費(fèi)人數(shù)是可以做統(tǒng)計(jì)的，相當(dāng)簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)統(tǒng)計(jì)，然后通過周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當(dāng)勞座位比例計(jì)算方式就能得出相應(yīng)的數(shù)字。

如何讓座位布局變得更科學(xué)？

消費(fèi)者是動(dòng)態(tài)的，進(jìn)店消費(fèi)不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會(huì)走動(dòng)，會(huì)跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。

一方面從視覺上而言，要跟整體風(fēng)格一致。這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足，而**風(fēng)的座椅則是中式家具。

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