康瑞瓤豆腐讓朱元璋念念不忘
“瓤豆 腐”原本是安 徽鳳陽一 帶普通菜。在元代末 年鳳陽縣一 位姓黃的 人開了一小飯店。這位黃廚 師用豆腐切開 一個凹堂，加入肉末 烹制，味道好，價錢 便宜，給的又多。人們都 稱“瓤豆腐”。明朝的 開國皇帝朱元 璋是鳳陽人。他年幼時 家境貧寒，靠乞討 度日。***，他在鳳陽 城里沿街討要路過這 黃家小飯店，正好黃廚師關 門停止營業(yè)。黃廚師見 衣衫襤褸的朱 元璋很是可憐，便給了他一 碗賣剩下的 瓤豆腐。這一碗瓤 豆腐可把朱 元璋吃美了。他覺得這是 他有生以來吃到的相當 好吃的吃食，吃一碗“瓤 豆腐”就是他相當 大的享受。后來朱元璋 參加了郭子興的 紅巾軍，郭子興 死后，朱元璋 統(tǒng)領義軍。歷經(jīng)千 難萬險，朱元璋率軍終 于***元朝，在南京登 上大明皇帝寶座。各地的 山珍海味都進貢給他 這位新的 至高***的皇帝，每頓飯都由 宮廷的御廚做 無數(shù)道御膳?？芍煸斑€是念念 不忘他當年吃的 那瓤豆腐。他吃宮 廷的御膳，覺著都不如 他乞討時在黃 家小飯店吃的“瓤 豆腐”味道好。還是朱元璋 那位大腳馬 皇后了解他，說：“你不就愛 吃那口鳳陽瓤 豆腐嗎？把那姓黃 的廚師叫 進宮給 你做不就解了 你的饞呀！”這樣那位 姓黃的廚師被朱 元璋的圣 旨調(diào)進京。當姓黃的 廚師把做 好的“瓤豆腐” 呈給朱元璋，朱元璋迫不及待地 吞吃起來。他吃的特 別高興，說：“這菜 外酥里嫩，鮮美 爽口，清香 盈口，味同櫻桃。這 道菜也 別叫‘瓤豆 腐’了，就以我的 年號為名，叫‘洪 武豆 腐’吧！”。從此朱元璋 大宴群臣之 際，都上這道“ 瓤豆腐”。大小官僚和宮 里的嬪妃們 見皇帝愛吃“瓤豆 腐”，為了取悅皇 帝也都 相爭吃。
一道本來是 街頭小吃 的“瓤豆腐”搖身 一變成了明朝 宮廷的一道 名菜，身價百倍，流傳各 地至今。這道菜的做 法是將豆腐 切片，夾入 肉末、蝦仁 末、裹上 蛋清，下油鍋炸到金黃色，再用糖 醋勾上 芡汁。這樣一盤色 澤金黃，外脆 里嫩，酸甜適 口的“瓤豆腐”就 做成了。
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