我遇到過(guò)的大多數(shù)咖啡師在學(xué)習(xí)拉花時(shí)，還沒(méi)學(xué)會(huì)爬就都想學(xué)跑。當(dāng)他們奶還打得挺爛的時(shí)候就想著去嘗試各種各樣的圖案，然后，這樣做出來(lái)的咖啡味道也就可想而知了。
接下來(lái)我將詳細(xì)的分解打奶和拉花的每一個(gè)步驟，以確保我們做出來(lái)的咖啡不僅拉花漂亮，而且“味道好極了”!
開(kāi)始拉花之前，你需要首先確認(rèn)下面這些事:
① 確保你有純凈的冷凍牛奶。
② 總是使用新鮮的凍奶(4-7攝氏度)，牛奶越冰越好，但是不能有結(jié)冰。
③ 準(zhǔn)備好一個(gè)溫度計(jì)，用溫度計(jì)可以更精確地控制牛奶的溫度，打奶時(shí)需要確保牛奶的溫度接近65-70攝氏度，剛開(kāi)始你需要用溫度計(jì)去量，直到你可以用手去感受出大概的溫度。
④ 每次拉花缸使用后都要清洗干凈，然后再放到冰箱里。
⑤ 使用之前先打開(kāi)蒸汽嘴放汽，切記不能讓蒸汽嘴里的水混入牛奶中。
⑥ 確?？Х葯C(jī)蒸汽的壓力達(dá)到9±2bar，并且蒸汽嘴里沒(méi)有太多水汽，水汽太多的話會(huì)影響到打奶?！ ?/span>
設(shè)備
確信你有一臺(tái)質(zhì)量不錯(cuò)的半自動(dòng)咖啡機(jī)，并且你用著很舒適。舒適?聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)兒奇怪，但是你需要找到你自己的節(jié)奏和操作風(fēng)格。一杯好咖啡的關(guān)鍵在于始終如一，你需要在你做的每一件事情上來(lái)確保這一點(diǎn)。
打奶
你準(zhǔn)備嘗試?yán)ㄖ?，一定要確保牛奶打得沒(méi)問(wèn)題。打好奶之后，不要急于拉花，先要保證牛奶比較柔滑綿密，沒(méi)有大的泡沫。拉花的時(shí)候，將注意力集中在咖啡杯里，還要控制好牛奶的流量和穩(wěn)定性。流速和杯子的傾斜角度會(huì)嚴(yán)重影響到拉花的成敗，剛開(kāi)始高度大約在5厘米左右，然后慢慢上提，流速先慢后快，在慢慢降低拉花缸。學(xué)習(xí)拉花時(shí)，記住多花時(shí)間在流速控制、傾斜角度和高度控制上。
***每一個(gè)咖啡師都能做出味道極好、拉花有創(chuàng)意的咖啡，但是這需要一定的精力和技巧，所以你必須花時(shí)間、耐心去不斷練習(xí)。記住“少即是多”，并且把它當(dāng)做拉花的基本原則。作為咖啡師，我們有機(jī)會(huì)做出具有自身特征的拉花，但是每一個(gè)人對(duì)于一杯好咖啡都會(huì)有不同的期望?！ ?/span>
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