小作坊生產(chǎn)有了“硬杠杠”

市場(chǎng)上包括粉皮、豆腐、饅頭等在內(nèi)的很多日常食品多來自小作坊，全憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)制作，沒有規(guī)范的操作流程，沒有詳盡的包裝標(biāo)識(shí)，極易出現(xiàn)食品安全問題。

此次《條例》明確規(guī)定，食品小作坊實(shí)行登記制度，從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)應(yīng)具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量要求相適應(yīng)的場(chǎng)所，生產(chǎn)加工區(qū)域與生活區(qū)域相分離；具有與保證食品安全相適應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備或者設(shè)施；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，加工生、熟食品的用具、容器分開使用。若向商場(chǎng)、超市、單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷售其生產(chǎn)加工的食品，應(yīng)當(dāng)提供登記證和食品檢驗(yàn)合格證明文件。

在濟(jì)南市，小作坊生產(chǎn)不僅有了“條條框框”，并且所產(chǎn)食品即將擁有自己的標(biāo)識(shí)。記者了解到，為進(jìn)一步樹立食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任，市食*監(jiān)局目前正在征集“食品生產(chǎn)加工小作坊標(biāo)識(shí)LOGO”，預(yù)計(jì)6月上旬公布結(jié)果，屆時(shí)將其加貼在產(chǎn)品包裝物上。以后消費(fèi)者買饅頭、豆腐看“LOGO”就能判斷是否出自“正規(guī)軍”。

小餐飲“換新顏”

小餐飲點(diǎn)多面廣，關(guān)停轉(zhuǎn)讓頻繁，環(huán)境衛(wèi)生不佳，從業(yè)人員文化水平低，這一直是制約小餐飲食品安全的瓶頸。為了保障百姓舌尖安全，濟(jì)南市曾探索從亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔等6個(gè)方面對(duì)小餐飲進(jìn)行提檔升級(jí)，如今諸多舊店“換新顏”。

“雖然目前小餐飲基本全部納入監(jiān)管，但對(duì)于規(guī)范和處罰遲遲沒有系統(tǒng)的法律依據(jù)。”市食*監(jiān)局餐飲服務(wù)處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《條例》的出臺(tái)，不僅為小餐飲登記制度做出了明確詳實(shí)的規(guī)定，還提出了具體的經(jīng)營(yíng)要求，這為以后小餐飲規(guī)范提升提供了明確的目標(biāo)和方向。

記者了解到，《條例》除了規(guī)定小餐飲必須遵守在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所***位置張貼或懸掛登記證、公示食品安全承諾書、公示原料和食品添加劑使用情況、留存進(jìn)貨票據(jù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合規(guī)范要求、保持場(chǎng)所清潔等基本食品安全標(biāo)準(zhǔn)之外，還明確指出，應(yīng)具有保證食品安全的固定場(chǎng)所和設(shè)備、設(shè)施；加工生、熟食品的用具、容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開使用；提供安全、無(wú)毒、清潔的餐具、飲具。

小攤點(diǎn)不必再“躲貓貓”

在國(guó)內(nèi)不少城市，食品小攤點(diǎn)因?yàn)殡y以取得合法的證照，處于灰色地帶，常常要和城管“捉迷藏”?！稐l例》規(guī)定，對(duì)食品攤點(diǎn)實(shí)行備案制度，劃時(shí)間、劃地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。這意味著濟(jì)南市街邊的食品小攤點(diǎn)終于可以光明正大做生意了。

另一方面，**令人擔(dān)心的食品安全問題，也得到了更加有效的監(jiān)管?！稐l例》規(guī)定，食品攤點(diǎn)加工生、熟食品的用具、容器分開使用，避免交叉污染；提供安全、無(wú)毒、清潔的餐具、飲具。無(wú)**餐具、飲具清洗消毒設(shè)施的，使用符合規(guī)定的集中消毒或者一次性餐具、飲具。不僅如此，鄉(xiāng)鎮(zhèn)****、街道辦事處或者城管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)縣區(qū)**確定的職責(zé)，劃定食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段并進(jìn)行備案，確定幼兒園、中小**周邊禁止食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)區(qū)域。

同時(shí)記者了解到，《條例》明確將食品小作坊、小餐飲和食品攤點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品納入抽檢范圍，抽檢結(jié)果應(yīng)向社會(huì)公布。對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)較多、本行政區(qū)域消費(fèi)量大和可能存在安全**的食品，可進(jìn)行重點(diǎn)抽檢。何為“三小”？

食品小作坊，是指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件和工藝流程簡(jiǎn)單，從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營(yíng)者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工者。

小餐飲，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積不足50平方米，有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等經(jīng)營(yíng)者。

食品攤點(diǎn)，是指無(wú)固定門店，從事食品銷售或者現(xiàn)場(chǎng)制售食品的經(jīng)營(yíng)者。