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銀杏果制作銀杏汁飲料的加工技術(shù)

文章來源:食品機(jī)械網(wǎng) 上傳時(shí)間:2017-03-23 瀏覽次數(shù):

  銀杏養(yǎng)分豐厚,含多種維生素。以銀杏果爲(wèi)原料可制造銀杏汁飲料,其加工技術(shù)如下:

  1、烘干、軋殼:采取水浮法漂除霉?fàn)€果、僵果。銀杏果晾干后停止烘烤、軋殼。普通在70-75℃烘房中烘烤12-16小時(shí),烘干結(jié)果實(shí)水分下降至40%以下。然后用木板悄悄拍擊烘烤過的白果,用手剝?nèi)ビ矚ぃ蛴妹摎C(jī)脫殼。

  2、去種衣:將果仁放入水中,加熱到100℃,堅(jiān)持10-15分鐘,使種皮松裂。然后在40-45℃的熱水中重復(fù)沖洗,將種皮去潔凈。去除內(nèi)衣后的果仁迅速在自來水中漂洗兩次,漂除殘留的果殼、內(nèi)衣。處置好的銀杏種仁及時(shí)用1%食鹽、0.2%檸檬酸的溶液護(hù)色。

  3、粗磨:將銀杏果仁放入砂輪磨中粗磨,加水量爲(wèi)果仁的3-5倍,磨成平均的漿汁。

  4、細(xì)磨:粗磨過的漿汁立刻用膠體磨細(xì)磨,同時(shí)參加1%的精鹽0.2%的檸檬酸,避免漿汁褐變。細(xì)磨5-10分鐘,磨成平均的乳狀漿液。

  5、離心過濾:將細(xì)磨過的乳狀漿液送入離心過濾機(jī),停止離心過濾,過濾失掉的漿渣加水1-2倍,再送入膠體磨細(xì)磨1次,離心別離后,兩次過濾的漿汁混合。

  6、分配:將白砂糖先溶成糖漿,參加檸檬酸、攪拌平均后過濾。取濾液倒入銀杏漿汁中,使銀杏汁的含糖量到達(dá)16%-18%,含酸量0.5‰。

  7、裝罐:將分配好的銀杏汁在180-200公斤/平方厘米的壓力下乳化均質(zhì),然后裝罐、封口。連罐送入100℃熱水中**10分鐘左右,取出冷卻即可