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重慶學(xué)西餐的培訓(xùn)**一般都會(huì)教哪些?

文章來源:重慶市九龍坡區(qū)英邦職業(yè)培訓(xùn)** 上傳時(shí)間:2017-11-14 瀏覽次數(shù):
文章摘要:        隨著社會(huì)快速的發(fā)展,人們對(duì)生活的要求也越來越高了,現(xiàn)在餐飲都有很多種類了,西餐,中餐,一系列的吃的。讓人們都無從下手,*有的要求就是味道要好,鮮美為***位。下面就有英邦教育為大家介紹芙蓉雞片應(yīng)該怎么制作有哪些注意事項(xiàng)?聯(lián)系電話:023-68585811  15310087535        ...

        隨著社會(huì)快速的發(fā)展,人們對(duì)生活的要求也越來越高了,現(xiàn)在餐飲都有很多種類了,西餐,中餐,一系列的吃的。讓人們都無從下手,*有的要求就是味道要好,鮮美為***位。下面就有英邦教育為大家介紹芙蓉雞片應(yīng)該怎么制作有哪些注意事項(xiàng)?聯(lián)系電話:023-68585811  15310087535

        1. 將雞胸肉沖刷干凈,之后順著肉質(zhì)的紋路切成片,頂?shù)对偾谐山z,然后切成小小的雞肉顆粒。用刀反復(fù)將這些小顆粒剁成雞肉茸,在剁的過程中可以橫縱方向不同地 來剁,要多剁幾遍,讓雞肉真正成為肉茸為止,然后一遍可以用刀背來剁,這樣剁出來的肉茸更加細(xì)膩。

        2. 涼水中放入糖、鹽(10g)和小蘇打,攪拌平均后,分三次打入雞肉茸當(dāng)中,一定要順著一個(gè)方向,使勁快速攪打,這樣才能讓水分充分融入其中。

        3. 油(200ml)也要分三次倒入肉茸當(dāng) 中,千萬不能一次倒入,也要連續(xù)快速地?cái)嚧?,使勁的感覺就像打發(fā)奶

        4. 油的力度,可以用多根筷子一起攪拌。

        5. 蛋清分離后,先用筷子攪打平均,要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來斷斷續(xù)續(xù)才成,之后一次加入雞肉茸當(dāng)中,攪拌成糊狀,然后的雞肉茸的感覺有點(diǎn)像蛋糕烘烤之前的糊糊。

        6. 鍋中坐油(500ml),小火,燒到2、3成熱,用手感覺一下油溫只要能略略感覺到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸,緩慢地放入鍋中,待雞肉花漂浮起來后,翻個(gè),兩面輕微定型后即可撈出。立刻放入溫水當(dāng)中浸泡。

        7.  鍋中放底油,放入蔥花爆鍋,沖入高湯,勾入水淀粉,加鹽(2g),待湯汁變黏稠,放入青豆,然后將浸泡過水的雞肉花放入鍋中,翻勺出鍋。

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