<食在廣州>曾俊
廣州的秋天很神奇，北方的樹木已染黃顏色甚至樹葉快掉光，這座城市依舊是滿眼的綠色。飲食文化也注重?zé)崃叶郑m然立秋有一會兒了，但溫度執(zhí)著地高掛在30℃，朋友們還在尋覓火鍋味道。而不知道從什么時候起，廣州除了傳統(tǒng)的粵菜、潮汕菜，重油重辣的川菜尤其是火鍋開始遍布大街小巷。所以好吃的火鍋往往相當能挑動味蕾，成為朋友議論的焦點。
初來羊城，我就感覺到這是一個包容度很強的城市。正因為此，**各大菜系在此都能共生共融，讓天南地北匯聚于廣州的外來人員總能找尋到家鄉(xiāng)的感覺，感受到來自故鄉(xiāng)的溫暖。
上周六一位多年不見的四川朋友自廣西而來，我自然是要帶他去廣州一家負有盛名的火鍋店大快朵頤。下午6時到店家，門口已坐滿排號的人，我抱歉地說“應(yīng)該早來”。朋友擺擺手說，沒事，等待會讓我們對美食更為期待。苦等一小時終于輪到我們，朋友趕緊著手點菜，告訴我們吃四川火鍋一定要吃牛油的，這是傳統(tǒng)川渝火鍋必備的。鍋底上來了，果然香味濃郁。
調(diào)油碟時，朋友拿起一罐芝麻香油、一丁點蒜泥還有小蔥就調(diào)好了，這讓我們大為不解。他解釋說，平常我們習(xí)慣放的生抽和陳醋在四川是不大吃的，這會使味道不夠純粹，同時他們認為看起來油膩、容易上火的芝麻香油其實有清潤去火之效，大家恍然大悟，深感平日吃的四川火鍋是多么不**。
任何美食的背后都體現(xiàn)著一種文化，火鍋更不例外。在廣州，許多年輕人特別喜歡在大熱天吃火鍋，這在老一輩看來是違背養(yǎng)生之道的，但他們會覺得，在鮮衣怒馬的年紀，就應(yīng)該活得恣意奔放。只不過，廣州的火鍋店環(huán)境更好，四川則數(shù)“蒼蠅館子”九宮格的味道相當正。
也有一部分人在天氣轉(zhuǎn)涼時，更愿意選擇火鍋。我記得有名家說過，火鍋真正**了極點的團圓，它取消了前菜和主菜的分別，從頭到尾只需要“涮”，吃的過程和烹調(diào)的過程合二為一，所有食材同時出現(xiàn)，食客同時享用，每一種食材都染上了別的食材的味道，是徹徹底底的“你中有我，我中有你”。這樣的吃法，雖然沒那么講究，但大家吃得油光滿面，彼此更親近了。
所以，即便生活平淡，但我們必須盡量讓它更豐盈有趣。
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