蘭州牛肉面培訓(xùn)理論,蘭州牛肉面培訓(xùn)實(shí)操,蘭州牛肉面培訓(xùn)中心介紹
今兒分享的蘭州拉面配方來(lái)自制作蘭州拉面的老師傅，配方及做法都完全是**的，供準(zhǔn)備制作蘭州拉面的朋友作為參考。
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用溫水，夏天用涼水），蓬灰、鹽（冬天用2克蓬灰，8克鹽，夏天用3克蓬灰，12克鹽）。
做法：將蓬灰和鹽放在清水里攪至溶解，慢慢加入面粉中，并且要邊加水邊攪拌，***再和成光滑的面團(tuán)就行了。切記一定要把面團(tuán)和勻和透才行。
二、拉面鹵的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨頭、牛肉、雞精、鹽、調(diào)味鮮香粉各適量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香葉0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步驟：
1、牛骨頭和牛肉洗凈后再用清水氽一遍，氽干凈后放在湯鍋里，加清水、料包、雞精、鹽和調(diào)味鮮香粉。
2、大火燒開(kāi)后改用小火熬煮6小時(shí)即可。
三、盛碗時(shí)的配菜及配料
1、煮好的牛肉撈出來(lái)切成小丁，白蘿卜切成片加鹽煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小蔥花和蘿卜片放在碗里就可以了。
四、***的步驟
把面團(tuán)扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后撈入碗中，再加入適量拉面鹵就可以了。
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