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食品、飲料加工設(shè)備 ? 保鮮冷藏設(shè)備 ? 燒魚板成套設(shè)備 魚豆腐成套設(shè)

燒魚板成套設(shè)備 魚豆腐成套設(shè)

  • 產(chǎn)品價格:面議
  • 所屬行業(yè):保鮮冷藏設(shè)備
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  • ***更新:2016-12-30 11:30:54
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燒魚板成套設(shè)備 魚豆腐成套設(shè)詳細說明

諸城匯康機械24小時設(shè)備咨詢電話:15095166342劉陽QQ:2500750260 諸城市匯康食品機械廠,位于山東省諸城市。是從事肉類加工機械開發(fā)、設(shè)計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。以生產(chǎn)食品機械為主,從事斬拌機,滾揉機,灌腸機,鹽水注射機,*熏爐、刨肉機,肉丸機,丸子機, 拌餡機,活化嫩化機,刨肉機,風干機、絞肉機、魚肉采肉機、真空包裝機、扎線機、凍肉切塊機、解凍機、油炸機、蔬菜清洗機,毛刷清洗機,洗筐機等。產(chǎn)品行銷**各地,現(xiàn)已擁有各類機械加工設(shè)備,能夠滿足不同層次用戶的需要。 ? ? 魚豆腐斬拌機、燒魚板斬拌機、千頁豆腐斬拌機原理: 整個肌肉細胞被包在一層結(jié)締**的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持**內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質(zhì)能游離出來,斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。   因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。 ? 燒魚板經(jīng)油炸而成,外表金黃,口感細膩爽滑,鮮嫩美味。   1、先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。      2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分攪拌均勻。      3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜,表面蓋上薄膠布,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。      4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。      5、冷卻至常溫后切塊,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。      客戶怎么選擇千頁豆腐設(shè)備,老工藝是是用打漿機來進行乳化大豆蛋白,新工藝的產(chǎn)生是千頁豆腐的一次新的**,那就是使用高速變頻斬拌機,高速變頻斬拌機不但可以將大豆蛋白快速斬切切,乳化,而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細膩度,起到千頁豆腐所具有的Q脆、嫩,滑順的口感。

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