樹(shù)莓加工設(shè)備詳細(xì)說(shuō)明
? 上海加派機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)各種果蔬汁加工設(shè)備,成熟精湛的工藝流程,化的設(shè)備設(shè)計(jì)制作,高素質(zhì)高水平的服務(wù)團(tuán)隊(duì),是果汁行業(yè)走向成功的比較好選擇。 果蔬汁中含有大量的水,糖份,蘋果酸、檸檬酸,酒石酸等,果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì),礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類胡蘿卜素、花色素等。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性,才能夠在果汁加工生產(chǎn)過(guò)程中靈活應(yīng)用各種技術(shù),對(duì)破壞果汁原有的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味,芳香的環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù),以比較大限度的獲得原汁原味的**終質(zhì)量產(chǎn)品。 果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁,常見(jiàn)的澄清果蔬汁有蘋果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍(lán)莓汁、黑莓汁等等;混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡蘿卜汁等;帶果肉的果汁一般有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工藝流程:預(yù)處理(挑選、清洗、破碎、熱處理)―取汁―粗濾―成分調(diào)整―精濾―均質(zhì)脫氣―濃縮―**―灌裝。 在預(yù)處理過(guò)程中要注意的是,對(duì)農(nóng)*殘留較多的果蔬,清洗時(shí)可加用稀鹽酸或脂肪酸進(jìn)行處理;對(duì)于微生物污染,可用一定濃度的漂白粉或者高錳酸鉀溶液浸泡,然后清水清洗。在大多數(shù)水果破碎之后,榨汁之前都必須進(jìn)行預(yù)熱處理,目的是使果肉**軟化提高出汁率;另外不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或者**酶的活性,根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當(dāng)?shù)腜H值、溫度和作用時(shí)間,直接影響**終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,所以根據(jù)不同的市場(chǎng)需求,必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達(dá)到澄清目的,酶法,明膠―單寧法,酶―明膠法,硅藻土法等。值得注意的是,在使用酶法的時(shí)候,一般果膠酶的適用PH值為4.5~5.0,溫度為50℃,如果是葡萄汁加工,還要進(jìn)行專門的除酒石。 果汁的調(diào)整混合,即調(diào)配過(guò)程。包括糖度的調(diào)整,固酸比的確定,維生素C的添加等。使**終產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格,是對(duì)**終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時(shí)候還必須對(duì)果汁進(jìn)行均質(zhì),防止固液分離、分層,促進(jìn)口感更細(xì)膩。為防止果汁氧化變質(zhì),還需對(duì)果汁進(jìn)行脫氣,除去前處理過(guò)程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮?dú)?。果汁濃縮一般都采用降膜式濃縮,而且需要在真空狀態(tài)下,低溫、快速、**的濃縮,在確保這些條件達(dá)到的情況下,使?jié)饪s鍋實(shí)現(xiàn)比較大節(jié)能化,以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過(guò)程中,通常需要對(duì)果汁進(jìn)行芳香回收,蘋果汁芳香回收率一般在8%~10%,葡萄汁和橙汁在26%~30%。 果汁的**灌裝,大多數(shù)澄清果汁都是進(jìn)行熱灌裝,灌裝后再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隧道式**,一般在85℃~95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的**。對(duì)于混濁果汁一般采用高溫短時(shí)**,因?yàn)榛鞚峁訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易產(chǎn)生煮過(guò)味,而且色澤和香味損失也比較大。**后迅速降溫再進(jìn)行后續(xù)包裝。 ??? 如果您對(duì)果汁加工項(xiàng)目有意向,請(qǐng)選擇上海加派機(jī)械科技有限公司,我們化的團(tuán)隊(duì)將竭誠(chéng)為您提供比較好質(zhì)的售前、售中、售后服務(wù)。誠(chéng)信是我們**寶貴的財(cái)富,愿您和上海加派公司共輝煌。