? 上海加派機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)各種果蔬汁加工設(shè)備，成熟精湛的工藝流程，化的設(shè)備設(shè)計制作，高素質(zhì)高水平的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，是果汁行業(yè)走向成功的比較好選擇。 果蔬汁中含有大量的水，糖份，蘋果酸、檸檬酸，酒石酸等，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類胡蘿卜素、花色素等。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性，才能夠在果汁加工生產(chǎn)過程中靈活應(yīng)用各種技術(shù)，對破壞果汁原有的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味，芳香的環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù)，以比較大限度的獲得原汁原味的**終質(zhì)量產(chǎn)品。 果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁，常見的澄清果蔬汁有蘋果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍(lán)莓汁、黑莓汁等等；混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡蘿卜汁等；帶果肉的果汁一般有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工藝流程：預(yù)處理（挑選、清洗、破碎、熱處理）―取汁―粗濾―成分調(diào)整―精濾―均質(zhì)脫氣―濃縮―**―灌裝。 在預(yù)處理過程中要注意的是，對農(nóng)*殘留較多的果蔬，清洗時可加用稀鹽酸或脂肪酸進(jìn)行處理；對于微生物污染，可用一定濃度的漂白粉或者高錳酸鉀溶液浸泡，然后清水清洗。在大多數(shù)水果破碎之后，榨汁之前都必須進(jìn)行預(yù)熱處理，目的是使果肉**軟化提高出汁率；另外不同的預(yù)熱溫度可以促進(jìn)或者**酶的活性，根據(jù)酶的性質(zhì)不同掌握適當(dāng)?shù)腜H值、溫度和作用時間，直接影響**終產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，所以根據(jù)不同的市場需求，必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達(dá)到澄清目的，酶法，明膠―單寧法，酶―明膠法，硅藻土法等。值得注意的是，在使用酶法的時候，一般果膠酶的適用PH值為4.5～5.0，溫度為50℃，如果是葡萄汁加工，還要進(jìn)行專門的除酒石。 果汁的調(diào)整混合，即調(diào)配過程。包括糖度的調(diào)整，固酸比的確定，維生素C的添加等。使**終產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格，是對**終產(chǎn)品的營養(yǎng)、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時候還必須對果汁進(jìn)行均質(zhì)，防止固液分離、分層，促進(jìn)口感更細(xì)膩。為防止果汁氧化變質(zhì)，還需對果汁進(jìn)行脫氣，除去前處理過程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮?dú)狻９瓭饪s一般都采用降膜式濃縮，而且需要在真空狀態(tài)下，低溫、快速、**的濃縮，在確保這些條件達(dá)到的情況下，使?jié)饪s鍋實(shí)現(xiàn)比較大節(jié)能化，以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過程中，通常需要對果汁進(jìn)行芳香回收，蘋果汁芳香回收率一般在8％～10％，葡萄汁和橙汁在26％～30％。 果汁的**灌裝，大多數(shù)澄清果汁都是進(jìn)行熱灌裝，灌裝后再對產(chǎn)品進(jìn)行隧道式**，一般在85℃～95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的**。對于混濁果汁一般采用高溫短時**，因?yàn)榛鞚峁訜釙r間過長容易產(chǎn)生煮過味，而且色澤和香味損失也比較大。**后迅速降溫再進(jìn)行后續(xù)包裝。 ??? 如果您對果汁加工項(xiàng)目有意向，請選擇上海加派機(jī)械科技有限公司，我們化的團(tuán)隊(duì)將竭誠為您提供比較好質(zhì)的售前、售中、售后服務(wù)。誠信是我們**寶貴的財富，愿您和上海加派公司共輝煌。