德工1000L自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵詳細說明
濟南德工自釀啤酒設(shè)備信息處：釀造啤酒的工藝很多釀酒師比一些出學(xué)者要更加熟知但具體的操作起來則有一定的區(qū)別，如何控制好糖化過程中的溫度如何及時的投料則成為了釀酒過程中一個很重要的細節(jié)，投料溫度與麥芽溶解狀況和糖化方法相關(guān)聯(lián)，從理論上講，糖化可在任何溫度下投料。 但是由于麥芽質(zhì)量的差異和酶對溫度的依賴性，投料溫度就顯得十分重要了。只有在適宜的溫度下，酶類才能充分發(fā)揮作用。如果麥芽溶解不足，糖化投料溫度應(yīng)選擇在35度左右，有利二各種酶的浸出，并使酶的作用時間延長，如果麥芽溶解溫良好，含酶量就多，糖化時間就短，不需要加強烈的糖化方法，因此，糖化投料溫度可選擇50度左右，但是新的研究青蛙，如果采用高溫62-67度的投料工藝，不*糖化時間短利于節(jié)能，而且對啤酒的泡沫和口味穩(wěn)定性非常有利。原因主要有以下幾點。 定性非常有利。原因主要有以下幾點。 a.減少了蛋白質(zhì)的分解 b.高分子氮含量較多 c.由于啤酒黏度較高，啤酒有較好的泡沫持續(xù)性 d.麥汁中氨基氮的含量相對較低 e.*有較少的氨基酸參與美拉德反應(yīng) 研究青蛙，糖化投料溫度越高，老化物質(zhì)成分越低口味也就越穩(wěn)定；以及脂肪酶、氧化酶活性也就越低，麥汁和啤酒越不容易氧化，口味也就越穩(wěn)定；此外，通常情況下投料溫度較高時，能改善一定分子量的蛋白質(zhì)，如相對 分子質(zhì)量為4100的形成泡沫的生泡蛋白、膠原蛋白和黏性物質(zhì)對泡沫起決定性作用，促進了泡沫的形成。大多數(shù)情況下，造成單寧常常的蛋白質(zhì)在60度時會大量增加。 本文由德工設(shè)備為大家推薦 http://www.degonget.cn http://www.sdhanbo.com
