腌整雞、整鴨（雞腿、鴨翅等）用真空滾揉機(jī)，**小型只能制作300型的真空滾揉機(jī)，一次腌制150公斤。為什么**小型只能是300的呢？因?yàn)檎u、雞翅類產(chǎn)品肉質(zhì)比較嫩，必須保持產(chǎn)品的完整性，所以必須采用U型齒的真空滾揉機(jī)，“U”型齒，就是真空滾揉機(jī)在生產(chǎn)過程中，焊接滾揉齒將不銹鋼齒折成“U”子型，加大了焊接的難度，要進(jìn)行雙面焊接，但產(chǎn)品堅(jiān)固，耐用。真空滾揉機(jī)齒子的焊接要工人鉆到滾揉機(jī)筒子內(nèi)焊接，小于300的真空滾揉機(jī)筒子工人是進(jìn)不去的。 諸城潤洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)特點(diǎn)： 1：采用全304不銹鋼制作，耐高腐蝕性，因?yàn)?腌制的產(chǎn)品包括鹽、糖等都是高腐蝕性輔料。? 2：選用質(zhì)量品牌真空泵，抽真空的純度比較高。 3：大于300的滾揉機(jī)滾揉齒采用”U”型齒構(gòu)造，小于200的真空滾揉機(jī)采用拉光圓滾揉齒，不破壞產(chǎn)品的完整性。 4：封頭采用大尺寸封頭，封頭尺寸直接關(guān)系產(chǎn)品滾揉的效果，同一個(gè)型號，封頭越大，滾揉效果越好。封頭的大小直接關(guān)系滾揉機(jī)的效果和造價(jià)，越大的封頭價(jià)格越高，例如：gr-300的真空滾揉機(jī)可選用900的封頭，也可選用700的封頭，700的封頭只要稍加長桶體的長度，同樣可以滾揉150公斤產(chǎn)品，滾揉效果是不一樣的。也就是說，真空滾揉機(jī)桶體粗圓效果好，細(xì)長的效果差。 5:蓋子采用雙向卡槽，真空性好，安全性高，操作簡單。 6：真空滾揉機(jī)的筒體要采用兩面焊，堅(jiān)固耐用。 7：大型真空滾揉機(jī)，要加裝變頻器，無級變速軟啟動(dòng)，可以延長電機(jī)的使用壽命。 ???? 肉質(zhì)的不同選用真空滾揉機(jī)也不同，一定要根據(jù)自己的產(chǎn)品選擇合適的真空滾揉機(jī)。 ? ? 真空腌肉機(jī)?? 真空滾揉機(jī) 1:根據(jù)肉質(zhì)設(shè)置參數(shù)。（***每個(gè)產(chǎn)品的***次使用） 2：將肉放入真空滾揉機(jī)內(nèi)。 3：開始抽真空。（將真空管插入蓋子的抽真空端，打開開關(guān)，抽完真空關(guān)好開關(guān)，可將抽真空管拔下或不拔下） 4：開始正傳滾揉-間歇腌制-滾揉。 5：反轉(zhuǎn)出料。 真空腌肉機(jī)就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下，產(chǎn)品的纖維孔打開，使腌漬液快速滲透到產(chǎn)品中，使腌漬液均勻的分布到產(chǎn)品上，所以真空滾揉機(jī)為快速腌制機(jī)。在真空狀態(tài)下，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、**能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉**的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并比較大限度的保持肉內(nèi)的水分。 全自動(dòng)真空腌制機(jī)（真空滾揉）的特點(diǎn)； 1：采用質(zhì)量不銹鋼（SUS304），圓弧型封頭，滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小，腌制筒內(nèi)表面精細(xì)拋光，減少額外升溫，利于清洗。 2：槳葉圓弧型設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率； 3：可以根據(jù)根據(jù)用戶需求增配變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能。 4：控制電器防水設(shè)置，用戶可設(shè)定肉類食品真空滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇、放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。 5：肉類食品真空滾揉機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自動(dòng)擠壓原理進(jìn)行滾揉，使肉制品在真空狀態(tài)下，通過傾斜式滾揉（**）使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被吸收。使肉質(zhì)變嫩，口感更好，成品率更高。 6：設(shè)備后面采用螺栓與傳動(dòng)軸連接，便于維修。 7：大口徑粉料填料口，可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。 8：滾筒采用偏心夾緊，安裝拆卸方便。 9：可配有真空吸附料口，可將腌制液自動(dòng)吸入滾筒內(nèi)。 10：滾筒兩邊各配有兩套滾輪讓滾筒受力減小，滾筒運(yùn)行更平穩(wěn)?。 ?????? 使用真空腌制機(jī)可得到如下效果： 1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味。 2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。 3、保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。 4、增加保水性，提高出品率。 5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感。 ?