豆制品加工設(shè)備在使用中的注意事詳細(xì)說明
豆制品加工設(shè)備在使用中的注意事項(xiàng)：煮漿的主要目的是使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，如果不進(jìn)行熱變性，即使添加凝固劑也不會產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。所謂熱變性，就是通過煮漿，借助溫度作用，加速蛋白質(zhì)分子的運(yùn)動，相互撞擊，使天然蛋白質(zhì)變成大豆蛋白質(zhì)，也只有當(dāng)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生適當(dāng)?shù)臒嶙冃院?，加入凝固劑才能形成潔白、柔軟有勁、富有光澤和持水性好的豆腦。煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3％消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。想了解豆制品加工設(shè)備的價格，請登錄我公司徐州彤正食品機(jī)械廠查看。
