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食品、飲料加工設(shè)備 ? 飲食加工設(shè)備配附件 ? 魚豆腐斬拌機(jī) 燒魚板加工設(shè)備

魚豆腐斬拌機(jī) 燒魚板加工設(shè)備

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山東諸城匯康食品機(jī)械有限公司 ? ? ? 諸城匯康機(jī)械24小時(shí)設(shè)備咨詢電話:15095166342劉陽(yáng)QQ:2500750260     ***山東省諸城市匯康食品機(jī)械有限公司***為了廣大千頁(yè)豆腐客戶的需求,特研發(fā)了高速4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)ZB-125L和高速4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)ZB-80L兩個(gè)系列的斬拌機(jī)。      1、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗。      2、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。      3、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn),料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。      4、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承;電機(jī)符合歐標(biāo),抗過(guò)載能力強(qiáng)。      5、匯康千頁(yè)豆腐高速斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn),能**提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更**果更好。      6、匯康千頁(yè)豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.      7、匯康機(jī)械選擇的斬鍋**變形。      二:千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)作用:      1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。      2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況:使肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時(shí)不易出油。      3.破壞結(jié)締**薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高      三:千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)原理:      諸城匯康高速斬拌機(jī)整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締**的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持**內(nèi)部的水分,不能保持外來(lái)水分,因此,在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái),斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái),吸收水分,并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。      因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。   二:千頁(yè)豆腐設(shè)備--《蒸箱、蒸車、盤子》      千頁(yè)豆腐的蒸制,需要蒸箱***諸城匯康食品機(jī)械生產(chǎn)的蒸箱系列,一次蒸250公斤,能快速將千頁(yè)豆腐欲蒸。并能保住千頁(yè)豆腐的原色,原味。蒸車是按蒸箱的尺寸加工的,一箱放兩車,盤子是放在蒸車上的,是按千頁(yè)豆腐要求定做。千頁(yè)豆腐設(shè)備是**省心的選擇。      三:千頁(yè)豆腐設(shè)備--《真空包裝機(jī)》《油炸機(jī)》   

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