豆制品加工設備在使用中的注意事詳細說明
豆制品加工設備在使用中的注意事項:煮漿的主要目的是使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性,如果不進行熱變性,即使添加凝固劑也不會產(chǎn)生凝固現(xiàn)象。所謂熱變性,就是通過煮漿,借助溫度作用,加速蛋白質(zhì)分子的運動,相互撞擊,使天然蛋白質(zhì)變成大豆蛋白質(zhì),也只有當豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生適當?shù)臒嶙冃院?,加入凝固劑才能形成潔白、柔軟有勁、富有光澤和持水性好的豆腦。煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當漿的溫度達到 75 攝氏度時,即可進行點漿工作。想了解豆制品加工設備的價格,請登錄我公司徐州彤正食品機械廠查看。