新工藝釀酒機(jī)詳細(xì)說(shuō)明
??????? 新工藝釀酒機(jī) ????該設(shè)備是我公司科研人員在現(xiàn)有生料釀酒工藝的基礎(chǔ)上,歷經(jīng)十余年的研究打破幾千年釀酒傳統(tǒng)老工藝及現(xiàn)有所謂生料釀酒工藝的基礎(chǔ)上,研究出的一種國(guó)內(nèi)*****高產(chǎn)快速釀酒新工藝,是對(duì)目前普遍采用傳統(tǒng)老工藝及現(xiàn)有所謂的液態(tài)熟料法釀酒工藝、生料法釀酒工藝的一項(xiàng)重大革新和突破。該新工藝用玉米、高粱、大米、水果、糖蜜等作原料(可單獨(dú)一種,也可幾種混合釀酒)。精制精釀,酒香濃郁,綿甜甘爽,口味**,產(chǎn)品***于國(guó)標(biāo)(GB10781-89),系質(zhì)量純糧原漿酒。 ??我們的生料釀酒工藝與其他工藝相比具有以下特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì): (一)與傳統(tǒng)老工藝相比: 1、傳統(tǒng)老工藝需要有單獨(dú)而又較大的*囪作坊和大的車(chē)間場(chǎng)棚及一些必不可少的發(fā)酵池,一般小型酒廠也需要強(qiáng)壯勞力8-10個(gè)工人,勞動(dòng)強(qiáng)度大,工作繁重,發(fā)酵釀制過(guò)程長(zhǎng),出酒率極低。而采用我們新工藝生料快速高產(chǎn)釀酒工藝,用我公司的快速節(jié)能釀酒設(shè)備,另加幾個(gè)大缸,只需普通民房一至兩間,1名家庭婦女即可操作生產(chǎn),從發(fā)酵好的酒醪裝鍋到酒糟出鍋結(jié)束*需2小時(shí)(其他廠家的設(shè)備蒸餾時(shí)要5-6個(gè)小時(shí)以上,浪費(fèi)燃料和時(shí)間,更增加了勞動(dòng)強(qiáng)度),因而我們的工藝和設(shè)備周期短,效益高,快速、省力、省工,一天可釀制四鍋。 2、出酒率比其他老工藝提高40%以上,比其他生料工藝提高20%以上。 ?????本公司獨(dú)特的生產(chǎn)工藝及設(shè)備,采用本公司自己研制的“生香、生料、**、快速高產(chǎn)曲種”可達(dá)如下高出酒率:百公斤玉米產(chǎn)―50°酒85公斤左右,百公斤大米產(chǎn)50°酒95公斤左右,并且酒度高低可靈活調(diào)整,既可生產(chǎn)高度酒(60°以上),也可生產(chǎn)低度酒(40°以下),可根據(jù)不同的地域和不同消費(fèi)者的飲用習(xí)慣,生產(chǎn)適宜的度數(shù)和各種香型口感的白酒,滿足不同消費(fèi)者的需求。 3、新工藝釀酒不受季節(jié)限制,傳統(tǒng)釀酒老工藝夏季要停產(chǎn)歇伏,冬天要停產(chǎn)歇九,受季節(jié)限制,而新工藝釀酒“冬不歇九,夏不歇伏”,一年四季生產(chǎn)效果一樣,不受季節(jié)限制,可常年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 4、新工藝釀酒后的酒糟純是精飼料,傳統(tǒng)釀酒老工藝的酒糟純屬粗飼料,傳統(tǒng)釀酒老工藝,需用大量的稻殼等做松散透氣物,所以釀酒后的酒糟純是粗飼料,不能直接喂養(yǎng)豬等牲畜家禽,即便是曬干粉碎后喂豬也只能和精飼料混合后才能喂,且比例不超20%,而新工藝釀酒只用純糧食,不用稻殼等任何透氣物,不但提高了酒糟質(zhì)量,降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,減少了生產(chǎn)成本,更為重要的是克服了傳統(tǒng)酒中所具有的糠雜味,酒質(zhì)更為**。所以原料經(jīng)新工藝釀酒后純是精飼料,可直接喂豬、魚(yú)、雞等家禽和牲畜。例如玉米面經(jīng)我們新工藝釀出酒后,不*能保持玉米面的原色原狀,且因新工藝釀酒過(guò)程也是飼料的糖化反應(yīng)過(guò)程,生成大量的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量高達(dá)34.6%)和多種營(yíng)養(yǎng)元素,比沒(méi)釀過(guò)酒的玉米更有營(yíng)養(yǎng),微甜、悠香,家禽和牲畜更喜歡吃,吃飽就睡,更利于快速生長(zhǎng),用我們新工藝釀過(guò)酒的糧食養(yǎng)豬,一般3個(gè)月即可出欄(200市斤),這一點(diǎn)是新工藝和老工藝釀酒**根本的區(qū)別,是占領(lǐng)市場(chǎng)與老工藝釀酒進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的其中一大決定優(yōu)勢(shì)。如按每天釀制四鍋酒(投料400公斤)另加部分青飼料可供養(yǎng)100頭豬到出欄,這樣等于白撿了精飼料,養(yǎng)的豬是白賺,這樣釀酒賺錢(qián),養(yǎng)豬白賺,社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益非??捎^。 (二)、我們的生料釀酒工藝和現(xiàn)有的生料釀酒工藝比較具有如下***: ??? 1、發(fā)酵時(shí)間的比較:現(xiàn)有的生料釀酒工藝發(fā)酵時(shí)間要15天以上,而我們的生料釀酒工藝*需三天時(shí)間就可以了,比現(xiàn)有的生料釀酒工藝縮短發(fā)酵期十余天以上,**節(jié)省了發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵容器和人工等。 ???? 2、出酒率和酒質(zhì)量的比較:我們的生料工藝比現(xiàn)有的生料工藝提高了20%的出酒率,酒的口感質(zhì)量**提高?,F(xiàn)有生料釀酒的出酒率一般在70%左右,并且酒質(zhì)較差,主要原因是現(xiàn)有生料釀酒的菌種和工藝較為落后,致使發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使已經(jīng)轉(zhuǎn)化的白酒(乙醇)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成乙酸,發(fā)生酸敗,導(dǎo)致出酒率降低,更難解決的是由于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),使糧食的胚芽中所含的油脂等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為了雜醇油和甲醇等有害物質(zhì),直接影響到酒的口感和對(duì)消費(fèi)者的身心安全,這也是現(xiàn)***料酒推廣中遇到的比較大難題。而我們的生料釀酒工藝是在現(xiàn)有的生料釀酒的基礎(chǔ)上,通過(guò)食品微生物基因選育工程進(jìn)一步推薦,改性菌種和酶制劑,及改進(jìn)現(xiàn)有的生料釀酒工藝進(jìn)而使我們的生料釀酒發(fā)酵周期縮短到了三天,并且比現(xiàn)有的生料工藝出酒率可提高20%以上,從根本上改變了酒質(zhì),使酒的口感更加**,**提高了酒質(zhì)量。