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食品、飲料加工設(shè)備 ? 釀酒設(shè)備 ? 德工1000L自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵

德工1000L自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵

  • 產(chǎn)品價(jià)格:面議
  • 所屬行業(yè):釀酒設(shè)備
  • 關(guān) 鍵 詞:
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  • ***更新:2016-12-30 11:30:54
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德工1000L自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵詳細(xì)說明

濟(jì)南德工自釀啤酒設(shè)備信息處:釀造啤酒的工藝很多釀酒師比一些出學(xué)者要更加熟知但具體的操作起來則有一定的區(qū)別,如何控制好糖化過程中的溫度如何及時(shí)的投料則成為了釀酒過程中一個(gè)很重要的細(xì)節(jié),投料溫度與麥芽溶解狀況和糖化方法相關(guān)聯(lián),從理論上講,糖化可在任何溫度下投料。 但是由于麥芽質(zhì)量的差異和酶對溫度的依賴性,投料溫度就顯得十分重要了。只有在適宜的溫度下,酶類才能充分發(fā)揮作用。如果麥芽溶解不足,糖化投料溫度應(yīng)選擇在35度左右,有利二各種酶的浸出,并使酶的作用時(shí)間延長,如果麥芽溶解溫良好,含酶量就多,糖化時(shí)間就短,不需要加強(qiáng)烈的糖化方法,因此,糖化投料溫度可選擇50度左右,但是新的研究青蛙,如果采用高溫62-67度的投料工藝,不*糖化時(shí)間短利于節(jié)能,而且對啤酒的泡沫和口味穩(wěn)定性非常有利。原因主要有以下幾點(diǎn)。 定性非常有利。原因主要有以下幾點(diǎn)。 a.減少了蛋白質(zhì)的分解 b.高分子氮含量較多 c.由于啤酒黏度較高,啤酒有較好的泡沫持續(xù)性 d.麥汁中氨基氮的含量相對較低 e.*有較少的氨基酸參與美拉德反應(yīng) 研究青蛙,糖化投料溫度越高,老化物質(zhì)成分越低口味也就越穩(wěn)定;以及脂肪酶、氧化酶活性也就越低,麥汁和啤酒越不容易氧化,口味也就越穩(wěn)定;此外,通常情況下投料溫度較高時(shí),能改善一定分子量的蛋白質(zhì),如相對 分子質(zhì)量為4100的形成泡沫的生泡蛋白、膠原蛋白和黏性物質(zhì)對泡沫起決定性作用,促進(jìn)了泡沫的形成。大多數(shù)情況下,造成單寧常常的蛋白質(zhì)在60度時(shí)會(huì)大量增加。 本文由德工設(shè)備為大家推薦 http://www.degonget.cn http://www.sdhanbo.com

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